Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Švestkové knedlíky z bramborového těsta mají být jemné a plné ovoce. Největší rozdíl udělají vychladlé moučné brambory a rychlá práce. Těsto připravujte až ve chvíli, kdy už se zahřívá voda. 4 porce, asi 16 knedlíků | Příprava 40 minut + chladnutí brambor | Vaření 10–14 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 700 g moučných brambor vařených ve slupce a vychladlých 180–230 g hrubé mouky 1 vejce 3 g soli 16 menších švestek, asi 500 g 80 g másla 80 g mletého máku 60 g moučkového cukru mouka na podsypání Jaké nádobí vybrat Na knedlíky zvolte hrnec se širokým dnem a dostatečným objemem vody. Těžší nádoba udrží mírný var i po vložení studených knedlíků. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte a nechte úplně vychladnout. Oloupejte a najemno nastrouhejte. Švestky omyjte, osušte a opatrně odpeckujte tak, aby pokud možno zůstaly spojené. Připravte si velký hrnec s osolenou vodou. Brambory spojte s vejcem, solí a nejprve 180 g mouky. Krátce zpracujte na soudržné těsto; podle vlhkosti brambor přisypte další mouku. Nehněťte dlouho a nenechávejte hotové těsto stát, protože začne řídnout. Na lehce pomoučeném válu vytvořte váleček a rozdělte jej na 16 dílů. Každý zploštěte, obalte jím švestku a spoj pevně uzavřete. Vrstva těsta má být přibližně půl centimetru silná a bez otvorů. Přebytečnou mouku z povrchu oklepejte. Vložte nejprve jeden zkušební kus do mírně vroucí vody. Pokud drží, pokračujte po dávkách a lehce odlepte knedlíky ode dna. Vařte asi 10–14 minut podle velikosti, nikoli pouze do vyplavání. Rozkrojený zkušební kus nesmí mít uvnitř syrové těsto. Knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat. Posypte mákem smíchaným s cukrem a přelijte rozpuštěným máslem. Podávejte hned; zbylé knedlíky po vychladnutí uložte do lednice a ohřejte v páře. Malý detail, velký rozdíl Brambory uvařené den předem bývají sušší, a těsto tak potřebuje méně mouky. Příliš mnoho mouky sice usnadní tvarování, ale knedlíky ztvrdnou. Proč se bramborové těsto lepí? Obvykle jsou brambory příliš teplé nebo vodnaté. Použijte vychladlé moučné brambory, pracujte rychle a mouku přidávejte po lžících, ne po hrstech. Co připravit příště Ovocné kynuté knedlíky s tvarohem Škubánky s mákem a máslem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.