Ovocné kynuté knedlíky s tvarohem
Nadýchané ovocné knedlíky jsou české sladké jídlo, které klidně zastoupí oběd. Klíčem je měkké těsto, dobře osušené ovoce a dost místa v hrnci. Tvaroh a máslo přidáváme až na talíři.
Nadýchané ovocné knedlíky jsou české sladké jídlo, které klidně zastoupí oběd. Klíčem je měkké těsto, dobře osušené ovoce a dost místa v hrnci. Tvaroh a máslo přidáváme až na talíři.
4 porce, asi 12 knedlíků | Příprava 35 minut | Kynutí 60 minut | Vaření 14–18 minut
Suroviny a množství
- 400 g polohrubé mouky
- 220 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 20 g cukru
- 4 g soli
- 500 g menších jahod nebo meruněk
- 200 g tvrdého tvarohu na strouhání
- 80 g másla
- 60 g moučkového cukru
Jaké nádobí vybrat
Širší hrnec s poklicí usnadní vaření po dávkách. Knedlíky musí plavat volně a mít prostor pro zvětšení. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.
Postup krok za krokem
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky z odváženého množství. Nechte 10–15 minut vzejít. Mléko nesmí být horké; příjemná teplota na dotek je správně. Ovoce omyjte, důkladně osušte a meruňky vypeckujte.
Smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, kvásek a zbývající mléko. Vypracujte pružné, mírně měkké těsto, asi 8–10 minut. Zakryjte a nechte přibližně hodinu kynout do znatelného zvětšení objemu. Podsypávejte střídmě, přebytek mouky zhorší nadýchanost.
Těsto rozdělte na 12 dílů. Každý roztáhněte do placičky, vložte ovoce a pečlivě uzavřete spoj. U meruněk použijte půlky nebo malé celé plody podle velikosti. Knedlíky odložte spojem dolů a pod utěrkou nechte 10 minut odpočinout.
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu. Vařte po dávkách 14–18 minut podle velikosti a v polovině opatrně otočte. Voda nesmí divoce vřít. Jeden knedlík rozkrojte a zkontrolujte, že kolem ovoce není syrový pruh těsta.
Vyndané knedlíky ihned na několika místech propíchněte špejlí, aby unikla pára a nesrazily se. Podávejte se strouhaným tvarohem, cukrem a rozpuštěným máslem. Na pozdější ohřev použijte páru, nikoli dlouhé vaření ve vodě.
Malý detail, velký rozdíl
Mokré ovoce komplikuje spojování těsta. Po umytí je nechte oschnout a případnou šťávu na řezu odsajte papírovou utěrkou.
Lze použít mražené ovoce?
Ano, menší pevné kusy zabalte ještě zmražené. Počítejte s delším vařením a vždy ověřte propečení těsta na zkušebním knedlíku.
Co připravit příště
Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.
