Škubánky s mákem a máslem
Škubánky s mákem jsou skromné české jídlo, které stojí na bramborách a dobře propařené mouce. Není potřeba složité těsto ani válení. Hotovou hmotu vykrajujeme lžícemi a na talíři přidáme mák, cukr a máslo.
Škubánky s mákem jsou skromné české jídlo, které stojí na bramborách a dobře propařené mouce. Není potřeba složité těsto ani válení. Hotovou hmotu vykrajujeme lžícemi a na talíři přidáme mák, cukr a máslo.
4 porce | Příprava 20 minut | Vaření 25 minut + 15 minut propaření
Suroviny a množství
- 1 kg moučných brambor
- 180–220 g hrubé mouky
- asi 250 ml ponechané vody z brambor
- 5 g soli do vody
- 100 g mletého máku
- 70 g moučkového cukru
- 100 g másla
Jaké nádobí vybrat
Hrnec s dobře přiléhající poklicí udrží páru potřebnou k provaření mouky. U těžké litiny stáhněte výkon včas, protože dno dál předává teplo. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.
Postup krok za krokem
Brambory oloupejte a nakrájejte na podobně velké kostky. Zalijte vodou těsně nad povrch, osolte a vařte asi 20–25 minut doměkka. Zkuste je nožem: nesmí klást odpor. Mezitím smíchejte mletý mák s cukrem a zvlášť rozpusťte máslo.
Vodu slijte do nádoby, ne do dřezu. K bramborám vraťte přibližně 250 ml horké vody. Přisypte 180 g mouky v souvislé vrstvě a obráceným koncem vařečky vytvořte několik otvorů až ke dnu, aby mohla stoupat pára.
Hrnec přiklopte a na nejnižším výkonu nechte 12–15 minut propařovat. Hlídejte, aby se dno nepřipalovalo. Mouka musí zvlhnout a ztratit syrovou chuť; pokud je zcela suchá, přilijte po okraji trochu uchované horké vody.
Brambory s moukou důkladně rozšťouchejte a vařečkou vypracujte hladkou, soudržnou hmotu. Podle savosti brambor může být potřeba trochu další vody. Pokud přidáváte mouku, musíte ji znovu pod poklicí propařit, ne ji pouze zamíchat do hotového jídla.
Dvě lžíce namáčejte v rozpuštěném másle a vykrajujte šišaté škubánky. Rozdělte na nahřáté talíře, posypte mákem s cukrem a polijte zbývajícím máslem. Podávejte hned, dokud jsou měkké a teplé.
Malý detail, velký rozdíl
Množství vody je orientační: moučné brambory a hrubá mouka sají různě. Část vody si ponechte stranou a konzistenci dolaďujte po lžících.
Co udělat se zbylými škubánky?
Po rychlém zchlazení je dejte do lednice. Druhý den je můžete nakrájet a opéct na troše másla; mák a cukr přidejte až na talíři, aby se nepřipalovaly.
Co připravit příště
Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.
