Steak na litinové pánvi – kůrka a propečení

Suroviny na dvě porce

Připravte dva hovězí steaky podobné tloušťky, 1–2 lžičky vhodného oleje, sůl a pepř. Volitelně máslo, česnek a tymián přidejte až při mírnějším ohřevu.

Příprava

Maso osušte a okořeňte. Nenechávejte je dlouhé hodiny na lince. Pánev musí pojmout porce s mezerou; jinak smažte zvlášť. Připravte kleště, sondu a čistý talíř.

Opékání

Nádobí zahřejte postupně podle povrchu. Přidejte tuk a maso položte bez házení. Nechte vzniknout kůrku, pak obraťte. Regulujte výkon dříve, než se povrch spálí. Silnější kus může potřebovat mírnější dokončení; pro troubu musí být schválen celý výrobek.

Teplota a odpočinek

Bezpečný orientační standard pro celý hovězí steak je nejméně 63 °C uvnitř a alespoň tři minuty odpočinku. Nižší stupeň propečení není totožný s tímto doporučením. Měřte ve středu bez kontaktu sondy s pánví. Mleté nebo jinak zpracované maso má jiné požadavky. Barva kůrky neprokazuje hotový střed.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty
• Jak správně předehřát litinovou pánev?
• Smažení na litině – tuk, teplota a obracení

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinová pánev 30 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.

Pro manipulaci s horkým nádobím porovnejte žáruvzdorné rukavice.