Smažení na litině – tuk, teplota a obracení
Jak vytvořit opečený povrch bez připalování? Příprava surovin, množství tuku, jednotlivé dávky a správné obracení na litině.
Suché suroviny
Osušte maso i zeleninu a podle receptu odstraňte přebytek mokré marinády. Cukr může rychle tmavnout dříve, než bude hotový střed. Nepřeplňujte rovnou pracovní plochu.
Tuk a povrch
Zahřívání přizpůsobte neobalené litině nebo smaltu. Tuk vybírejte podle teploty a chuti. Tenký film pomáhá kontaktu, ale nenahradí čistotu a správný ohřev. Silný kouř není cílem.
Obracení bez trhání
Nechte vytvořit opečenou vrstvu a pak opatrně podeberte širší obracečkou. Pro každé jídlo neplatí stejný čas uvolnění. Pokud spodek již černá, nečekejte nečinně: snižte výkon a upravte další dávku.
Kontrola mezi dávkami
Bezpečně odstraňte černající zbytky nástrojem vhodným pro povrch. Nepřilévejte studenou vodu do přehřáté pánve. Barva kůrky neprokazuje bezpečnou teplotu uvnitř masa. Pro střed používejte potravinářskou sondu, nikoli infračervené měření povrchu.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
