Španělský ptáček z hovězího masa

Španělský ptáček je česká klasika s výraznou náplní a silnou omáčkou. Plátky musí být stejnoměrně tenké a rolky dobře uzavřené. Nepřeplňujte je: méně náplně se lépe zabalí a maso se při dušení neroztrhne. 4 porce · příprava 35 min · dušení 1,5–2,5 h Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 4 plátky zadního hovězího po 180 g 2 vejce natvrdo 2 kyselé okurky 80 g uzené slaniny 80 g kvalitního párku 40 g plnotučné hořčice 200 g cibule 25 g sádla 700 ml vývaru 15 g hladké mouky a 50 ml studené vody volitelně sůl a pepř Jaké nádobí vybrat Široký smaltovaný hrnec dovolí položit rolky vedle sebe a pohodlně je obracet. Kyselé okurky a hořčice jsou dalším důvodem dát přednost smaltovanému povrchu. Z nabídky Milestone66 porovnejte mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Maso rozklepejte mezi archy papíru na plátky asi 4 mm. Lehce osolte, opepřete a potřete hořčicí. Vejce rozdělte na poloviny, okurky, slaninu a párek nakrájejte na podlouhlé kusy. Na každý plátek položte část náplně. Založte boky, pevně sviňte a svažte kuchyňským provázkem. Zkontrolujte uzavřené konce; náplň nemá tlačit skrz tenké maso. Na sádle rolky opečte ze všech stran a vyjměte. Ve stejném hrnci nechte zezlátnout nakrájenou cibuli. Zalijte částí vývaru, vařečkou uvolněte přípečky a vraťte maso. Doplňte vývar do poloviny až dvou třetin výšky rolek. Pod poklicí duste velmi mírně 1,5–2,5 hodiny. Občas otočte a hlídejte tekutinu. Maso je hotové, když při píchnutí vidličkou povolí. Rolky vyjměte a odstraňte provázky. Omáčku odpařte nebo zahustěte moukou rozmíchanou ve studené vodě a nejméně 10 minut provařte. Dosolte po ochutnání, podávejte s rýží nebo knedlíkem. Malý detail, velký rozdíl Okurky, slanina i párek přinášejí sůl. Maso proto solte střídmě a konečný výpek dolaďte až po zredukování. Silný var může rolky poškodit a omáčku zbytečně odpařit. Musím použít párky? Ne, část rodinných verzí je vynechává. Zachovejte ale rozumné množství náplně a sladkokyselý kontrast okurky s hořčicí. Vynechaný párek nenahrazujte dvojnásobkem slaniny, omáčka by byla velmi slaná. Co připravit příště Rajská omáčka s hovězím masem Hovězí vývar s játrovými knedlíčky Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.