Smažený sýr s domácí tatarkou

Smažený sýr má zůstat uvnitř obalu, ne vytéct do tuku. Pomůže pevnější sýr, pečlivé obalení hran a krátké smažení v dostatečně horkém oleji. Tatarku připravíme z hotové majonézy, aby byla domácí příprava jednoduchá a dobře zvládnutelná. 4 porce · příprava 25 min · smažení 10–15 min Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 4 plátky eidamu nebo goudy po 120 g, silné 1,5 cm 60 g hladké mouky 3 vejce 150 g strouhanky asi 300 ml oleje podle pánve Tatarka: 180 g hotové majonézy, 60 g kyselých okurek, 25 g cibule, 10 g hořčice, 10 ml citronové šťávy, pepř K podávání: 800 g vařených brambor Jaké nádobí vybrat Široká pánev poskytne prostor pro bezpečné otočení bez poškození obalu. Olej nezahřívejte bez dozoru a nepřeplňujte pánev studenými plátky. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinová pánev 30 cm a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Sýr osušte, zejména řezné plochy. Okurky a cibuli na tatarku nasekejte velmi jemně. Smíchejte s majonézou, hořčicí, citronem a pepřem, dejte do lednice do podávání. Připravte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Sýr obalte v mouce, vejci a strouhance, potom znovu ve vejci a strouhance. Hrany pečlivě uzavřete, ale obal nemačkejte do tvrdé vrstvy. Obalené plátky dejte na 15–20 minut do lednice. Pánev rozehřívejte postupně. Přidejte olej do vrstvy asi 1 cm; měl by mít přibližně 170–175°C a nesmí kouřit. Smažte nejvýše dva plátky najednou zhruba 1–2 minuty z každé strany dozlatova. Otáčejte širokou obracečkou, nepropichujte. Jakmile obal zezlátně a sýr uvnitř změkne, ihned vyjměte. Krátce odsajte přebytečný tuk a podávejte okamžitě s bramborami a studenou tatarkou. Hotový sýr neudržujte dlouho v troubě, další teplo zvyšuje riziko vytečení. Malý detail, velký rozdíl Měkký, velmi vyzrálý sýr se může roztékat dříve, než obal zpevní. Zvolte pevný blok vhodný ke smažení a zkontrolujte rohy. Mokrá místa v trojobalu jsou nejslabší. Mohu použít hermelín? Jde to, ale je to jiný typ smaženého sýra s vlastním chováním. Tento postup počítá s pevnými plátky eidamu nebo goudy. U hermelínu je třeba hlídat celou neporušenou kůrku a kratší smažení. Co připravit příště Křupavé bramboráky s česnekem Šunkofleky zapečené s vejci Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.