Křupavé bramboráky s česnekem

Křupavé bramboráky potřebují správně odvodněné brambory a dobře prohřátou pánev. Mouka nemá být hlavní surovinou. Česnek s majoránkou vytvoří klasickou českou chuť, tenčí vrstva zase zajistí, že se střed stihne propéct.

4 porce · příprava 20 min · smažení 20 min

Suroviny a množství

• 1 kg oloupaných moučných brambor
• 2 vejce
• 40–60 g hladké mouky
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky sušené majoránky
• 50 ml horkého mléka
• asi 8 g soli
• pepř
• 100 ml oleje nebo sádlo na smažení

Jaké nádobí vybrat

Široká litinová pánev pomůže udržet teplotu při smažení menších várek. Zahřívejte ji pozvolna a další tuk doplňujte opatrně do prázdného místa. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinová pánev 30 cm a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.

Postup krok za krokem

1. Brambory nastrouhejte najemno do síta nad miskou. Nechte pár minut odstát a lehce vymačkejte přebytečnou vodu. Slitou tekutinu ponechte 5 minut, aby se na dně usadila skrobová vrstva.

2. Vodu opatrně slijte a usazený škrob vraťte k bramborám. Přidejte horké mléko, vejce, utřený česnek, v dlaních promnutou majoránku, sůl a pepř. Vmíchejte nejprve jen 40 g mouky.

3. Pánev zahřívejte postupně na střední výkon a přidejte tuk do vrstvy 2–3 mm. Usmažte malý zkušební bramborák. Pokud se rozpadá i při správné teplotě, přidejte trochu zbývající mouky.

4. Nabírejte malé porce a rozetřete na placky silné asi 5 mm. Smažte 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Neotáčejte, dokud spodní strana nezpevní, a pánev nepřeplňujte.

5. První kus rozkrojte a ověřte, že není uvnitř syrová bramborová hmota. Hotové odkládejte na mřížku nebo krátce na papír. Podávejte hned; pod těsnou poklicí by křupavé okraje zvlhly.

Malý detail, velký rozdíl

Solená směs postupně pouští vodu. Před další várkou ji promíchejte a tekutinu případně odlijte, místo abyste stále přisypávali mouku. Ta by z bramboráků udělala gumové placky.

Proč jsou tmavé a uvnitř syrové?

Pánev je příliš horká nebo vrstva těsta moc silná. Snižte výkon a udělejte menší, tenčí placky. Litina chladne pomalu, takže změna teploty nebude okamžitá.

Co připravit příště

• Moravský vrabec s česnekem
• Smažený sýr s domácí tatarkou

Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.