Smažení v hlubokém oleji v litinovém hrnci
Horký olej vyžaduje dohled, vhodný hrnec a teploměr. Základní pravidla pro smažení bez přetékání a nebezpečného přehřívání.
Vhodné vybavení
Fritéza s regulací může být bezpečnější než obyčejný hrnec. U litiny ověřte určení a použijte teploměr do oleje. Olej nesmí sahat k okraji: jídlo jej vytlačí a vlhkost může pěnit. Připravte suchou odpovídající poklici a odstraňte hořlavé předměty.
Ohřev pod dohledem
Olej nalijte při vypnutém zdroji a zahřívejte postupně. Teplotu volte podle tuku a receptu. Kouř není požadovaným ukazatelem. Pokud musíte odejít, vypněte ohřev.
Malé dávky
Odstraňte přebytečnou vodu. Mražené potraviny připravujte podle jejich určení, nevkládejte nahodilé kusy s ledem. Suchým náčiním suroviny spouštějte opatrně, neházejte je z výšky. Velká dávka snižuje teplotu a zvyšuje riziko přetečení.
Ukončení a vznícení
Hrnec s horkým olejem nepřenášejte. Po vypnutí jej nechte bezpečně zchladnout. Hořící olej nikdy nehaste vodou. Pouze pokud je to bezpečné, vypněte ohřev a přikryjte vhodnou poklicí; nesahejte přes plameny. Při ohrožení se vzdalte, varujte ostatní a volejte pomoc.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
Související články
- Jak vybrat litinový hrnec, kastrol a pekáč?
- Jaký olej na vypalování a údržbu litiny?
- Smažení na litině – tuk, teplota a obracení
Příklady vhodného vybavení
Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinový hrnec Double Dutch 5 l. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.
