Jaký olej na vypalování a údržbu litiny?
Olej pro seasoning, smažení a skladování plní různé úkoly. Jak vybírat čerstvý tuk a proč záleží hlavně na tenké vrstvě?
Tři různé účely
Olej pro vytvoření ochrany není totéž co tuk do konkrétního receptu nebo tenký film před uložením. Vhodnost posuzujte pro danou práci a podle návodu nádobí.
Pro obnovu ochrany
Často se používá čerstvý neutrální jedlý olej vhodný pro předepsanou teplotu, například odpovídající řepkový. Technické oleje, voňavé přípravky a použitý tuk se zbytky jídla nepatří na kuchyňské plochy. Dražší olej automaticky nezlepší výsledek.
Množství je zásadní
Po rozetření setřete přebytek. Viditelné louže, kapky a mokré stékání jsou známkou nadbytku. Lepkavý povrch neřešte další silnou vrstvou, ale kontrolou čistoty a procesu.
Tuk do jídla a skladování
Máslo, olivový a rafinované oleje se při smažení chovají odlišně. Kouřový bod závisí na konkrétním výrobku a jeho stavu. Olej skladujte podle etikety a nepoužívejte žluklý. Před uložením nádobí nejprve umyjte a vysušte; olej nenahrazuje hygienu. Smalt nevypalujte jako holý kov.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
