Proč se jídlo přichytává k litinové pánvi?
Přichytávání nemusí znamenat zničený seasoning. Zkontrolujte teplotu, vodu, tuk, čistotu a okamžik obracení.
Málo i příliš tepla
Nedostatečně zahřátá pánev zhoršuje opékání, přehřátá rychle pálí bílkoviny a tuk. Nepoužívejte stejný výkon pro vejce a steak. Malé pole pod širokým dnem vytváří nestejné zóny.
Voda a množství
Osušte suroviny a nechte mezi nimi místo. Mokrá marináda a přeplnění vytvářejí páru. Maximální výkon není automatická oprava: přípečky mohou hořet dříve, než voda zmizí.
Tuk a obracení
Funkční seasoning neznamená přípravu všeho bez oleje. Vhodná vrstva tuku a čisté dno pomáhají. Neodtrhávejte jídlo hned po položení; opatrně ověřte vytvoření kůrky. Pokud už černá, snižte výkon a nečekejte na zázračné uvolnění.
Kdy obnovovat ochranu?
Až po mytí a sušení posuďte rez, odkrytý kov a nestabilní vrstvy. Emalii seasoningem neopravíte. Prasklina nebo odloupnutý vnitřní smalt vyžadují jiné řešení než samotné přichytávání.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
