Čokoládové brownie z litinové pánve
Brownie má být vláčné a výrazně čokoládové, takže úplně suchá špejle není cílem. Litinová pánev drží teplo i po vytažení a těsto se ještě dotahuje. Kontrolujte dříve a s krájením počkejte, až struktura zpevní — jinak se dobré brownie může tvářit jako nepovedené.
8 kousků • příprava 15 minut • pečení 22–30 minut • chladnutí nejméně 45 minut
Suroviny
- 150 g hořké čokolády
- 120 g másla
- 150 g cukru
- 3 střední vejce
- 90 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 2 g soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup krok za krokem
Troubu předehřejte na 170 °C. Pánev kolem 25 cm vyložte pečicím papírem vhodným pro tuto teplotu. Čokoládu a máslo opatrně rozpusťte ve vodní lázni a nechte zchladnout.
Vejce promíchejte s cukrem bez dlouhého šlehání do pěny. Přidejte zchladlou čokoládu s máslem a vanilku. Horká směs by mohla vejce srazit.
Prosejte mouku a kakao, přidejte sůl. Krátce zapracujte do čokoládové směsi, jen do spojení. Přesuňte do pánve a urovnejte.
Pečte 22–30 minut, kontrolu začněte kolem 20. minuty. Okraje mají být pevné a špejle ze středu pokrytá vlhkými drobky, ne tekutým těstem. Před krájením nechte alespoň 45 minut chladnout.
Malý detail, velký rozdíl
Nečekejte na dokonale čistou a suchou špejli. U brownie to často znamená, že už ztratilo značnou část požadované vláčnosti.
Častá chyba a její řešení
Jak poznat vláčný střed od syrového těsta?
Vláčné brownie nechává na špejli husté drobky, nikoli lesklou tekutou hmotu. Střed nemá volně vlnit jako syrové těsto. Pokud je tekutý, krátce dopékejte a znovu zkontrolujte; potom nechte vychladnout.
Jaké nádobí zvolit?
Průměr nádoby ovlivňuje výšku pokrmu a čas pečení. Ověřte, že pánev včetně rukojeti smí do trouby při uvedené teplotě. Pro tento postup se hodí Smaltovaná litinová pánev 25 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
