Sekaná pečeně: šťavnatá a neprasklá

Dobrá sekaná je šťavnatá, drží tvar a při krájení se nerozsype. Směs nemá být ani suchá, ani tekutá. Namočené pečivo a přiměřeně prorostlé maso pomohou víc než další vejce nebo silná vrstva strouhanky. 6 porcí · příprava 25 min · pečení 60–75 min Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 700 g mletého vepřového a hovězího masa 100 g starších rohlíků 180 ml mléka 1 vejce 150 g cibule 3 stroužky česneku 15 g sádla 2 lžičky majoránky 1 lžička hořčice asi 8 g soli pepř 100–150 ml vody 20–40 g strouhanky pouze podle potřeby Jaké nádobí vybrat Pekáč má být o něco větší než šiška, aby kolem mohl vzniknout výpek. Příliš rozměrná nádoba odpaří podlití rychleji, proto kontrolujte dno. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Rohlíky nakrájejte a namočte do mléka na 10 minut. Cibuli nasekejte a zesklovaťte na sádle, nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 180°C. Maso držte do míchání v chladu. Pečivo lehce vymačkejte a přidejte k masu s cibulí, vejcem, česnekem, hořčicí, majoránkou, solí a pepřem. Promíchejte rukou jen do soudržné směsi, ne dlouho do tuhé pasty. Na pánvi usmažte malý kousek směsi a ochutnejte. Je-li hmota příliš řídká, nejprve ji 15 minut vychlaďte. Strouhanku přidávejte po lžících jen pokud ani potom nedrží tvar. Vlhkýma rukama vytvarujte šišku vysokou asi 7 cm. Položte do lehce vymazaného pekáče, uhlaďte povrch a podlijte 100 ml vody. Pečte 60–75 minut, případně doplňujte malé množství horké vody. V nejsilnějším místě ověřte nejméně 71°C, u směsi s drůbežím masem 74°C. Nechte 15 minut odpočinout a krájejte ostrým nožem. Výpek můžete podávat vedle, s bramborovou kaší. Malý detail, velký rozdíl Hluboké praskliny často způsobí suchá směs nebo prudké pečení. Povrch před pečením uhlaďte mokrou rukou. Pokud už je dost tmavý, přikryjte volně a nechte dopéct střed. Mohu upéct dvě menší šišky? Ano, obvykle se propečou rychleji. Nechte mezi nimi mezeru a teplotu ověřte v nejsilnějším místě každé. Čas zkraťte podle velikosti, nikoli automaticky na polovinu. Co připravit příště Šunkofleky zapečené s vejci Bramboračka s lesními houbami Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.