Bramboračka s lesními houbami

Bramboračka má chutnat po kořenové zelenině, houbách a majoránce. Mrkev vyvážíme petrželí a celerem, aby polévka nebyla přehnaně sladká. Trocha světlé jíšky spojí vývar, ale nemá zakrýt suroviny. 4 porce · příprava 20 min · vaření 35–45 min Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 450 g brambor 150 g mrkve 80 g petržele 70 g celeru 150 g čerstvých lesních hub nebo 15 g sušených 100 g cibule 30 g másla 25 g hladké mouky 1,2 l vody nebo vývaru 2 stroužky česneku 1 lžička majoránky 1/2 lžičky kmínu sůl a pepř Jaké nádobí vybrat Středně velký hrnec s těžkým dnem usnadní přípravu jíšky i následné vaření. Po zahuštění používejte mírný výkon a nenechávejte polévku bez míchání. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Používáte-li sušené houby, předem je namočte a uvařte do měkka, tekutinu přeceďte. Čerstvé houby bezpečně určete a očistěte. Zeleninu a brambory nakrájejte na drobnější kostky. Na másle zesklovaťte cibuli, přidejte kořenovou zeleninu a 5 minut opékejte. Přisypte mouku a míchejte 2 minuty do světlé jíšky. Nenechte základ ztmavnout. Za míchání postupně přilévejte vývar. Přidejte brambory, houby a kmín. Lehce osolte a vařte mírně 25–30 minut, až jsou brambory měkké a mouka dobře provařená. Polévku občas promíchejte ode dna. Pokud příliš houstne, dolijte horkou vodu; pokud je řídká, rozmáčkněte několik brambor. Houby musí být plně tepelně upravené podle druhu. Na poslední 2 minuty přidejte prolisovaný česnek a promnutou majoránku. Opepřete, dosolte a krátce nechte chutě spojit. Podávejte s chlebem, bez dlouhého následného varu. Malý detail, velký rozdíl Houbový vývar z máčení nepřilévejte bez přecezení: může obsahovat písek. Pokud je výrazně hořký, nepoužívejte ho. Kvalitní houby nepotřebují přebít velkou dávkou česneku. Co udělat, když nemám lesní houby? Použijte žampiony, před přidáním je lehce orestujte. Výsledek bude jemnější a méně lesní, ale s vyváženou zeleninou stále chutný. Nenahrazujte houby neznámými nasbíranými druhy. Co připravit příště Houbový kuba z ječných krup Kulajda s houbami, koprem a vejcem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.