Seasoning litiny – co je ochranná vrstva?
Vypálený olej není zbytek jídla ani mastná louže. Jak funguje seasoning na neobalené litině a co od něj očekávat?
Proměna oleje
Při vhodném zahřívání prochází olej změnami včetně polymerace a vytváří přilnavou ochrannou vrstvu na kovu. Cílem není co nejvyšší teplota ani silné zakouření kuchyně. Postup musí odpovídat nádobí a použitému oleji.
Vrstva se mění
Ochrana může během používání tmavnout nebo se místy opotřebovat. Hnědý odstín nemusí být závada. Důležitá je čistota, stabilita povrchu a nepřítomnost rzi. Připečené zbytky jídla nejsou žádoucí součástí ochrany.
Co seasoning nezvládne?
Nenahradí tuk a správnou teplotu při smažení. Neopraví prasklinu, deformované dno ani odloupnutý smalt. Při přichytávání nejprve ověřte suroviny, vlhkost a okamžik obracení. Smalt je jiný povrch a nevypaluje se stejně.
Každodenní péče
Po mytí nádobí důkladně osušte. Pokud výrobce doporučuje olejový film, rozetřete minimální množství bez louží a kapek. Lepkavá mastná vrstva nebo zápach starého tuku není dobrým výsledkem. Úplnou obnovu provádějte podle skutečného stavu, nikoli automaticky každý týden.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
