Krémové houbové rizoto s parmazánem

4 porce • příprava 15 minut • vaření asi 30 minut

Suroviny

• 300 g rýže arborio
• 400 g žampionů nebo očištěných pěstovaných hub
• 100 g cibule
• 1–1,2 l horkého zeleninového vývaru
• 20 ml olivového oleje
• 40 g másla
• 60 g parmazánu
• 1 stroužek česneku
• sůl a pepř podle chuti

Postup krok za krokem

1. Houby nakrájejte a opečte po dávkách na polovině oleje dozlatova. Odložte. Vývar udržujte horký v samostatném hrnci na malém výkonu.

2. Na zbytku oleje nechte zesklovatět cibuli, přidejte česnek a nepropláchnutou rýži. Dvě minuty míchejte, potom přilijte první naběračku vývaru.

3. Mírně vařte asi 18–22 minut a často míchejte. Vývar přidávejte po naběračkách, když se předchozí téměř vstřebá. Ke konci vraťte houby. Rýže má lehce klást odpor, ale nesmí mít tvrdý, křídový střed.

4. Odstavte, vmíchejte máslo a parmazán. Ochutnejte, osolte, opepřete a nechte 2 minuty odpočinout. Podle potřeby přidejte trochu horkého vývaru: rizoto se má na talíři zlehka rozlévat.

Malý detail, velký rozdíl

Se solí počkejte na ochutnání vývaru a sýru. Oba mohou být výrazně slané a rizoto se během vaření navíc koncentruje.

Častá chyba a její řešení

Dá se rizoto připravit předem?

Nejlepší strukturu má čerstvé. Zbytky rychle zchlaďte v mělké nádobě a dejte do lednice, ideálně do hodiny. Spotřebujte do 24 hodin a pouze jednou důkladně prohřejte s trochou vývaru.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Restované žampiony na másle s česnekem
• Kuře na žampionech se smetanou