Focaccia s rozmarýnem a křupavými okraji
Focaccia má vláčný střed, bubliny a okraje propečené v olivovém oleji. Její těsto je záměrně řídké a lepivé. Místo další mouky pomohou lehce naolejované ruce, překládání a odpočinek. Když se těsto při roztahování vrací, dejte mu chvíli čas.
1 focaccia kolem 30 cm • práce 20 minut • kynutí celkem asi 3–4½ hodiny • pečení 25–30 minut
Suroviny
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 300 ml vody
- 3 g instantního droždí
- 8 g soli
- 15 ml olivového oleje do těsta
- 20 ml oleje do nádoby
- 15 ml oleje na povrch
- 2 snítky rozmarýnu
- volitelně 1 g vločkové soli a 150 g cherry rajčat
Postup krok za krokem
Smíchejte mouku, vodu, droždí, sůl a 15 ml oleje. Zakryjte. Proveďte tři série překládání po 20 minutách: mokrýma nebo naolejovanýma rukama vytahujte okraje a skládejte je ke středu.
Nechte kynout při asi 22–24 °C. První fáze od smíchání trvá obvykle 2–3 hodiny. Těsto má výrazně zvětšit objem a ukázat bubliny.
Nádobu kolem 30 cm vymažte 20 ml oleje. Přesuňte těsto a jemně roztáhněte. Pokud se stahuje, nechte 10–15 minut odpočinout. Zakryjte a dopřejte dalších 45–75 minut kynutí. Troubu předehřejte na 220 °C.
Povrch pokapejte 15 ml oleje a prsty vytvořte důlky bez vytlačení všeho vzduchu. Přidejte rozmarýn a případně rajčátka se solí. Pečte 25–30 minut do zlatého povrchu i spodku. Po krátké chvíli vyjměte na mřížku.
Malý detail, velký rozdíl
Olej na dně vytváří chutné okraje. Nenahrazujte ho silnou vrstvou mouky, která dá spíš suchý, zaprášený povrch.
Častá chyba a její řešení
Těsto se lepí. Mám přisypat mouku?
Při tomto poměru je lepivost normální. Pomůže překládání, čas a lehce naolejované ruce. Velké množství přisypané mouky změní recept a focaccia bude hutnější.
Jaké nádobí zvolit?
Na zapékání vyberte pánev s vhodným průměrem a dostatečně vysokým okrajem. Celá nádoba včetně rukojeti musí snést uvedenou teplotu v troubě. Pro tento postup se hodí Smaltovaná litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
