Křupavé brambory z litinové pánve
Křupavé brambory nemusíte smažit od syrova. Krátké předvaření změkčí střed, odpaření zase připraví povrch na opečení. Pak už potřebují hlavně místo a trpělivost: když je budete pořád míchat, zlatá kůrka se vytvoří mnohem hůř.
4 porce přílohy • příprava 15 minut • vaření a opékání 25–35 minut
Suroviny
- 800 g brambor
- 25 ml oleje
- 15 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- asi 5 g soli
- pepř
- volitelně 200 g cukety, 200 g papriky a dalších 10 ml oleje
Postup krok za krokem
Brambory nakrájejte na 2–3cm kusy. Vložte do vroucí lehce osolené vody a vařte 7–10 minut: povrch změkne, ale kusy musí držet tvar.
Slijte a nechte 5 minut odpařit. Cedníkem jemně zatřeste, aby se okraje trochu zdrsnily. Brambory nerozmačkejte.
Velkou pánev postupně prohřejte, přidejte olej a rozložte brambory v jedné vrstvě. Opékejte na středním výkonu 15–20 minut, otáčejte až po zezlátnutí dané strany. Podle potřeby pracujte ve dvou dávkách.
Na poslední 2–3 minuty přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a rozmarýn. Osolte a opepřete. Volitelnou cuketu a papriku opečte zvlášť na dalším oleji a potom spojte s bramborami.
Malý detail, velký rozdíl
Česnek přidaný na začátku se často spálí dřív, než brambory zezlátnou. Stačí mu závěrečné minuty při mírnějším výkonu.
Častá chyba a její řešení
Brambory jsou měkké, ale bledé. Proč?
Byly mokré nebo ležely příliš těsně u sebe. Příště je lépe odpařte, opékejte menší dávky a neobracejte každou chvíli. Povrch potřebuje nepřerušený kontakt s pánví.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
