Pizza na silném těstě z litinové pánve

1 pizza kolem 30 cm, 2–3 porce • práce 25 minut • kynutí 2¼–3 hodiny • pečení 18–25 minut

Suroviny

• 300 g hladké pšeničné mouky
• 210 ml vody
• 3 g instantního droždí
• 6 g soli
• 10 ml olivového oleje do těsta
• 15 ml oleje do pánve
• 100 g husté rajčatové omáčky
• 150 g okapané mozzarelly
• ½ lžičky oregana

Postup krok za krokem

1. Smíchejte mouku, vodu, droždí, sůl a 10 ml oleje. Několik minut hněťte do souvislého těsta. Zakryjte a nechte 90–120 minut výrazně zvětšit objem.

2. Studenou pánev kolem 30 cm vymažte zbývajícím olejem. Přesuňte těsto a roztáhněte ke krajům. Pokud se stahuje, počkejte 10 minut a pokračujte jemně, bez trhání.

3. Zakryjte a nechte kynout dalších 45–60 minut. Mezitím předehřejte troubu na 230 °C. Opatrně rozetřete omáčku, přidejte mozzarellu a oregano, aniž byste těsto výrazně stlačili.

4. Pečte v dolní části trouby 18–25 minut. Obracečkou zkontrolujte zlatý spodek a propečený střed. Podle potřeby zakryjte vršek a krátce dopečte. Po několika minutách přesuňte pizzu na mřížku, aby se spodek nezapařil.

Malý detail, velký rozdíl

Hustá omáčka a dobře okapaný sýr jsou u silného těsta zvlášť důležité. Přebytek vody ztěžuje propečení vrstvy těsně pod oblohou.

Častá chyba a její řešení

Má se pánev předem rozpálit?

U tohoto receptu ne. Těsto kyne v naolejované pánvi a do horké trouby jde celá nádoba. Předehřívání prázdné pánve patří k jinému způsobu přípravy.

Jaké nádobí zvolit?

Na zapékání vyberte pánev s vhodným průměrem a dostatečně vysokým okrajem. Celá nádoba včetně rukojeti musí snést uvedenou teplotu v troubě. Pro tento postup se hodí Smaltovaná litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Pizza Margherita z domácí trouby
• Mac and cheese: zapečené sýrové těstoviny