Mac and cheese: zapečené sýrové těstoviny
Mac and cheese má být krémové i pod zlatou strouhankovou krustou. Těstoviny proto vaříme o něco kratší dobu a sýr rozpouštíme v omáčce mimo plotnu. Dlouhé prudké vaření sýru nepomůže — může z jemného základu udělat mastnou, zrnitou směs.
4 porce • příprava 20 minut • pečení 20–25 minut
Suroviny
- 300 g krátkých suchých těstovin
- 35 g másla
- 35 g hladké mouky
- 600 ml mléka
- 200 g čedaru
- 40 g strouhanky
- 10 ml oleje
- 1 lžička hořčice
- 3–5 g soli
- pepř
Postup krok za krokem
Těstoviny vařte o 2 minuty méně, než doporučuje obal. Troubu předehřejte na 190 °C. Sýr nastrouhejte a strouhanku promíchejte s olejem.
Na másle minutu míchejte mouku. Postupně přidávejte mléko a asi 5 minut míchejte metlou do hladké, zhoustlé omáčky. Nezapomínejte na dno.
Odstavte a vmíchejte čedar s hořčicí. Míchejte do rozpuštění sýru, ochutnejte a teprve pak osolte a opepřete. Přidejte slité těstoviny.
Přesuňte do zapékací nádoby, posypte připravenou strouhankou. Pečte 20–25 minut do zlatého povrchu a alespoň 74 °C ve středu. Podávejte, dokud je omáčka příjemně krémová.
Malý detail, velký rozdíl
Sýr raději nastrouhejte z bloku. Množství soli dolaďte až po jeho rozpuštění, protože čedar ji do omáčky přinese sám.
Častá chyba a její řešení
Těstoviny jsou po upečení suché. Čím to je?
Mohly se příliš dlouho vařit nebo zapékat, případně bylo málo omáčky. Před pečením má směs působit o něco volněji než hotové jídlo. Zbytky ohřívejte šetrně s trochou mléka.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
