Pizza Margherita z domácí trouby
Domácí Margherita stojí na několika surovinách a dobře prohřáté ploše. Tenká vrstva rajčat a okapaná mozzarella pomohou dopéct spodek dřív, než okraj vyschne. Postup je určený pro běžnou domácí troubu, takže počítá s jiným časem než velmi horká pec na pizzu.
3 pizzy o průměru 28–30 cm • práce 30 minut • kynutí 4–6 hodin • nahřívání asi 45 minut • pečení 6–12 minut každá
Suroviny
- 500 g mouky na pizzu
- 310 ml vody
- 1,5 g instantního droždí
- 12 g soli do těsta
- 200 g rajčat z konzervy
- asi 2 g soli do omáčky
- 210 g dobře okapané mozzarelly
- 10 ml olivového oleje
- čerstvá bazalka
- trocha mouky na tvarování
Postup krok za krokem
Smíchejte mouku, vodu, droždí a sůl. Hněťte do hladkého těsta, zakryjte a nechte při asi 21–23 °C kynout 2–3 hodiny.
Rozdělte na tři bochánky po přibližně 274 g. V zakrytých nádobách nechte další 2–3 hodiny, až budou nadýchané a snadno se roztahují. Rajčata rozmačkejte se solí, mozzarellu natrhejte a nechte okapat.
Troubu s plátem nahřívejte na 250 °C asi 45 minut, pokud výrobce takové použití dovoluje. Jeden bochánek ručně roztáhněte na 28–30 cm, silnější okraj ponechte. Přidejte třetinu omáčky a sýru.
Pizzu přesuňte vhodnou lopatou na horký plát. Pečte 6–12 minut podle trouby, kontrolujte spodek, okraj a sýr. Bazalku a část oleje přidejte po upečení. Další pizzy obkládejte až těsně před vložením.
Malý detail, velký rozdíl
Obloženou pizzu nenechávejte dlouho ležet na lopatě. Těsto zvlhne, přilepí se a přenos na horkou plochu bude zbytečně obtížný.
Častá chyba a její řešení
Okraj je hotový, ale střed mokrý. Co změnit?
Mozzarellu lépe nechte okapat, použijte méně omáčky a plát důkladně nahřejte. Samotné prodloužení pečení často jen vysuší okraje, aniž by vyřešilo příčinu.
Jaké nádobí zvolit?
Dobře prohřátý plát předá těstu teplo zespodu. Respektujte teplotní limit výrobce a při vkládání pizzy používejte vhodnou lopatu a suché chňapky. Pro tento postup se hodí Litinový plát na pizzu 35 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
