Pečené kuře s citronem a česnekem

4 porce • příprava 15 minut • pečení 45–60 minut • odpočinek 5–10 minut

Suroviny

• 1,2 kg horních kuřecích stehen s kůží a kostí
• žlutá kůra z 1 citronu vhodná ke konzumaci
• 30 ml citronové šťávy
• 6 stroužků česneku
• 25 ml olivového oleje
• 100 ml vývaru
• 8 g soli, méně u slaného vývaru
• 1 lžička oregana
• ¼ lžičky pepře

Postup krok za krokem

1. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Citron omyjte a nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Smíchejte ji se šťávou, olejem, solí, oreganem a pepřem.

2. Osušená stehna potřete směsí a položte kůží nahoru do široké smaltované nádoby. Oloupaný, lehce rozmáčknutý česnek rozložte mezi maso.

3. Vývar přilijte ke kraji, nikoli přes kůži. Pečte bez poklice 45–60 minut. Česnek má ležet částečně ve šťávě; pokud tekutina rychle mizí, doplňte trochu teplého vývaru.

4. Změřte alespoň 74 °C v nejsilnější části masa mimo kost. Nechte 5–10 minut odpočinout. Omáčku ochutnejte před přidáním dalšího citronu nebo soli.

Malý detail, velký rozdíl

Bílá část citronové kůry může zhořknout. Strouhejte zlehka a použijte citron, jehož kůra je určená k jídlu. Na kyselou omáčku je praktický smaltovaný povrch.

Častá chyba a její řešení

Výpek je příliš kyselý. Jak ho zjemnit?

Přilijte trochu neslaného vývaru a ochutnejte znovu. Pomůže i malý kousek másla vmíchaný mimo plotnu. Příště odměřte šťávu a citronovou vůni doplňte kůrou, ne další kyselinou.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Kuřecí stehna s křupavou kůží
• Křupavé brambory z litinové pánve