Kuřecí stehna s křupavou kůží
Křupavá kuřecí stehna stojí hlavně na suchém povrchu a dobrém rozložení. Kůže musí zůstat nahoře a mezi kusy má proudit horký vzduch. Není potřeba složitá marináda: paprika, česnek a tymián udělají spoustu práce, když je nenecháte připálit.
4 porce • příprava 15 minut • pečení 40–55 minut • odpočinek 5–10 minut
Suroviny
- 8 horních kuřecích stehen s kůží a kostí, asi 1,2 kg
- 20 ml oleje
- 10 g soli
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička tymiánu
- 2 jemně nastrouhané stroužky česneku
- ½ lžičky pepře
Postup krok za krokem
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Maso důkladně osušte. Olej promíchejte se solí, paprikou, tymiánem, česnekem a pepřem.
Stehna potřete tenkou vrstvou směsi a položte kůží nahoru v jedné vrstvě. Nechte mezi nimi mezery. Pokud se nevejdou volně, použijte dva pekáče.
Pečte odkrytá 40–55 minut. Menší kusy kontrolujte dříve. Kůži nepolévejte výpekem; pokud koření příliš rychle tmavne, snižte teplotu.
V nejsilnější části několika kusů zkontrolujte alespoň 74 °C, bez dotyku sondy s kostí. Nechte 5–10 minut odpočinout a podávejte s bramborami nebo zeleninou.
Malý detail, velký rozdíl
Stehna s kůží a kostí se pečou jinak než vykostěné plátky. Při záměně kontrolujte maso dříve a řiďte se teplotou, ne pouze minutami.
Častá chyba a její řešení
Proč kůže zůstává měkká?
Nejčastěji byla mokrá, zakrytá nebo se kusy v pekáči dotýkaly. Osušte povrch, pečte bez poklice a nechte místo pro odpařování. Hotová stehna nezakrývejte těsně, jinak kůži změkčí pára.
Jaké nádobí zvolit?
Při pečení rozhoduje plocha dna. Maso i zelenina potřebují prostor; pokud se vrství na sebe, rozdělte je do dvou nádob. Pro tento postup se hodí Litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
