České buchty s povidly

České buchty s povidly patří k pečení, u kterého se vyplatí nespěchat. Měkké kynuté těsto, hustá náplň a máslo mezi jednotlivými kousky zajistí, že půjdou po upečení krásně oddělit. 12 buchet | Příprava 35 minut | Kynutí 75–100 minut | Pečení 30–35 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 500 g hladké mouky 250 ml vlažného mléka 25 g čerstvého droždí 70 g cukru 80 g rozpuštěného zchladlého másla 2 žloutky 5 g soli nastrouhaná kůra z poloviny citronu 300 g hustých švestkových povidel 50 g másla na formu a potření moučkový cukr Jaké nádobí vybrat Buchty můžete péct v pekáči nebo vhodné zapékací formě. V těžkém litinovém pekáči hlídejte dopečení spodku a nepředehřívejte jej naprázdno. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Z droždí, 100 ml mléka, lžičky cukru a lžíce mouky připravte kvásek. Nechte 10–15 minut vzejít. Zbytek mouky smíchejte s cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte žloutky, kvásek, zbývající mléko a zchladlé máslo. Těsto hněťte 10 minut do pružnosti. Zakryté nechte 60–75 minut kynout, až přibližně zdvojnásobí objem. Těsto má být měkké, ale nemá téct. Při práci si raději lehce pomastěte ruce, než abyste přidávali mnoho mouky. Rozdělte na 12 stejných dílů. Každý roztáhněte, doprostřed dejte asi 25 g povidel a spoj dobře stiskněte. Náplň nesmí znečistit okraje. Buchty vkládejte spojem dolů do vymazané formy zhruba 25 × 30 cm a boky potřete máslem. Nechte mezi buchtami malé mezery a zakryté je nechte ještě 20–25 minut dokynout. Troubu rozehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Pečte 30–35 minut dozlatova; při rychlém tmavnutí volně přikryjte pečicím papírem. Hotové buchty potřete zbytkem másla a nechte alespoň 15 minut chladnout. Oddělte je opatrně a poprašte cukrem. Zcela vychladlé uchovejte zakryté, aby nevysychaly. Krátké prohřátí před podáváním vrátí těstu příjemnou měkkost. Malý detail, velký rozdíl Řídká povidla při pečení vytékají. Pokud nedrží na lžíci, krátce je odpařte v rendlíku a před plněním nechte vychladnout. Proč jsou buchty hutné? Často nebylo dost času na druhé kynutí nebo se přidalo příliš mouky. Před pečením mají být viditelně nadýchané; v chladné kuchyni potřebují déle. Co připravit příště Moravské koláče s tvarohem a povidly Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.