Moravské koláče s tvarohem a povidly

Moravské koláče mají příjemné překvapení: tvaroh schovaný uvnitř a povidla s drobenkou nahoře. Náplně připravíme husté a těsto necháme po naplnění znovu naběhnout, aby koláče zůstaly lehké. 16 koláčů | Příprava 45 minut | Kynutí 75–90 minut | Pečení 18–23 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 500 g hladké mouky 230 ml vlažného mléka 25 g čerstvého droždí 70 g cukru 80 g másla 2 žloutky 5 g soli náplň: 250 g tučného tvarohu v kostce, 40 g cukru, 1 žloutek, 10 g kukuřičného škrobu, citronová kůra 200 g povidel drobenka: 60 g mouky, 40 g cukru, 40 g studeného másla 1 vejce na potření Jaké nádobí vybrat Pro šestnáct koláčů jsou nejpraktičtější plechy. Litinový pekáč využijete na menší dávku; mezi koláči ponechte místo a počítejte s delším prohřátím dna. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Z droždí, trochy mléka, lžičky cukru a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte zbytek mouky, mléka a cukru, žloutky, sůl a rozpuštěné vlažné máslo. Hněťte asi 10 minut a zakryté nechte hodinu kynout. Tvaroh smíchejte s cukrem, žloutkem, škrobem a trochou citronové kůry. Použijte hustý tvaroh; vaničkový nechte předem vykapat. Mouku, cukr a studené máslo promněte prsty na drobenku a uložte ji do chladu. Těsto rozdělte na 16 dílů. Do každého zabalte přibližně lžíci tvarohové náplně a spoj pečlivě uzavřete. Položte spojem dolů na plech s papírem, mírně zploštěte a nechte mezi koláči dostatečné rozestupy. Zakryté koláče nechte 20–30 minut dokynout. Dnem malé skleničky lehce vytvořte důlek, aniž byste protrhli těsto k náplni. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, do důlku dejte povidla a navrch nasypte drobenku. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C, horní a dolní ohřev, zhruba 18–23 minut dozlatova. Po upečení přeneste na mřížku. Kvůli tvarohové náplni vychladlé koláče skladujte v lednici a před podáváním krátce nechte povolit. Malý detail, velký rozdíl Nepřehánějte velikost tvarohové náplně. Pokud se okraje nedaří spojit bez natahování a trhání, náplně je příliš mnoho. Můžu je upéct na jednom plechu? Záleží na velikosti plechu. Koláče musí mít prostor pro dokynutí a pečení; obvykle jsou pohodlnější dva plechy pečené postupně. Co připravit příště České buchty s povidly Bublanina s třešněmi Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.