Masové kuličky v rajčatové omáčce

4 porce • příprava 20 minut • vaření asi 30 minut

Suroviny

• 500 g směsi mletého vepřového a hovězího
• 40 g strouhanky
• 60 ml mléka
• 1 vejce
• 100 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 20 ml oleje
• 700 ml rajčatové passaty
• 100 ml vody
• 1 lžička oregana
• 8 g soli
• pepř

Postup krok za krokem

1. Strouhanku nechte 5 minut nasáknout mlékem. Smíchejte s masem, vejcem, polovinou jemně nasekané cibule, polovinou soli a pepřem. Zlehka vytvořte 16 kuliček.

2. Na oleji je opékejte ze všech stran asi 5–6 minut, podle potřeby po dávkách. Vyjměte. Zbylou cibuli restujte 3 minuty, potom přidejte česnek.

3. Zalijte passatou a vodou. Přidejte oregano, zbytek soli a vraťte kuličky. Omáčku udržujte v mírném varu, ne v prudkém bublání.

4. Pod částečně pootevřenou poklicí vařte 15–20 minut. Střed kuliček musí dosáhnout alespoň 71 °C. Omáčku ochutnejte a podle potřeby upravte hustotu trochou vody nebo krátkým odpařením.

Malý detail, velký rozdíl

Kuličky tvarujte přibližně stejně velké. Menší se snadno převaří, zatímco uprostřed velkých může maso zůstávat nedodělané.

Častá chyba a její řešení

Kuličky se v omáčce rozpadají?

Po vložení je hned intenzivně nemíchejte. Nechte povrch zpevnit a s omáčkou pracujte jemně. Pomáhá i krátké úvodní opečení a přesné množství vejce, mléka a strouhanky.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Domácí boloňská omáčka pomalu tažená
• Gnocchi s rajčaty a mozzarellou