Domácí boloňská omáčka pomalu tažená
Boloňská omáčka nepotřebuje prudký var, ale trpělivost. Jemně nakrájená zelenina se postupně spojí s masem a rajčaty v husté ragú. Mléko chuť zakulatí, voda z těstovin pak při závěrečném promíchání pomůže omáčce pěkně přilnout.
4–5 porcí • příprava 20 minut • vaření 90–120 minut
Suroviny
- 500 g mletého hovězího
- 120 g cibule
- 100 g mrkve
- 80 g řapíkatého celeru
- 20 ml oleje
- 30 g rajčatového protlaku
- 500 ml passaty
- 250 ml vývaru
- 100 ml mléka
- 6 g soli
- pepř
- 350–400 g suchých těstovin
Postup krok za krokem
Cibuli, mrkev a celer nakrájejte velmi jemně. Na oleji restujte 8–10 minut při mírném výkonu, až zelenina změkne.
Přidejte maso a opékejte asi 8 minut, přitom rozdělujte hrudky. Minutu restujte protlak, poté přilijte mléko a krátce povařte.
Vlijte passatu a vývar, osolte a opepřete. Na velmi malém výkonu vařte pod pootevřenou poklicí 75–100 minut. Občas míchejte a při vysychání doplňte trochu tekutiny.
Těstoviny uvařte podle obalu, část vody si nechte stranou. Smíchejte je s omáčkou v nádobě a podle potřeby přidejte trochu škrobové vody, aby se ragú rovnoměrně rozprostřelo.
Malý detail, velký rozdíl
Ragú nemá být rajčatová polévka s masem. Na konci má být husté, ale stále šťavnaté. Množství vody z těstovin přidávejte po lžících.
Častá chyba a její řešení
Omáčka se při dlouhém vaření přichytává?
Snižte výkon, zkontrolujte tekutinu a míchejte i podél dna. Litina drží teplo dlouho, takže velký plamen není potřeba. Spálenou vrstvu neseškrabujte do omáčky.
Jaké nádobí zvolit?
Na pomalé vaření se hodí hrnec s poklicí a dostatečnou rezervou nad surovinami. Udržujte jen mírný var a při míchání nezapomínejte na dno. Pro tento postup se hodí Smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
