Litina, ocel nebo kámen na pizzu – co vybrat?

Rozdílné podklady

Kameny mají různé složení, a proto neexistuje jeden čas nahřívání pro všechny. Ocel předává energii těstu intenzivně a je těžká. Litinová pánev nebo deska nabízí tepelnou rezervu i další kuchyňské využití. U každého výrobku ověřte limit teploty.

Přizpůsobení troubě

Podklad se musí vejít s úchyty a potřebným prostorem pro lopatu. Nepřetěžujte rošt a zachovejte proudění vzduchu. Nastavená teplota vzduchu neznamená, že je silná deska již připravená. Smalt nemusí dovolovat dlouhé zahřívání naprázdno.

Spodek a vršek současně

Pokud spodní část hoří dříve, než se dokončí vršek, upravte výšku police, režim, tloušťku těsta nebo vlhkost náplně. Nezvyšujte automaticky teplotu nad limit. Omezte mouku na podsypání, která může zčernat.

Údržba a manipulace

Podklad nepřemisťujte rozpálený bez vhodné ochrany a připraveného místa. Kámen chraňte před tepelným šokem; ne každý snáší detergent. Neobalený kov potřebuje sušení a případnou ochranu proti korozi. Skladujte vše suché a stabilní.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty
• Jak správně předehřát litinovou pánev?
• Pizza na litinové pánvi a desce – recept

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinový plát na pizzu 35 cm a Perforovaná lopata na pizzu 30 cm Extra. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.

Další pomůcky najdete v kategorii příslušenství na pečení pizzy.