Pizza na litinové pánvi a desce – recept

Suroviny

250 g mouky, 160–170 g vody, 3 g instantního droždí, 5 g soli a 10 g olivového oleje. Navrch přibližně 60–80 g husté omáčky, 100–125 g okapané mozzarelly a menší množství doplňků.

Těsto

Spojte a vypracujte, přikryjte a nechte výrazně zvětšit objem. Orientačně 60–90 minut, ale rozhoduje teplota. Vytvarujte kouli a nechte odpočinout pro snadné roztažení. Rozměr přizpůsobte pánvi a požadované síle.

Dvě metody

Do pánve rozetřete tenký olejový film vhodný pro povrch, vložte těsto a střídmou náplň. Prázdný smalt dlouho nepředehřívejte proti návodu. Desku naopak připravte podle určení a pizzu vkládejte vhodnou lopatou. Omezte podsyp, aby se nepálil.

Pečení

Příklad je 230–250 °C, jen při schválení celého nádobí. V pánvi může trvat přibližně 15–25 minut, na desce jinak. Sledujte rovnováhu spodku a vršku. Pokud spodek hoří brzy, upravte polici, nastavení a vlhkost náplně. Na smaltu nekrájejte nožem; po vyjmutí nechte krátce odpařit spodek.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Jak vybrat litinovou pánev – velikost, dno a rukojeť
• Litina, ocel nebo kámen na pizzu – co vybrat?
• Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinový plát na pizzu 35 cm a Perforovaná lopata na pizzu 30 cm Extra. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.

Další pomůcky najdete v kategorii příslušenství na pečení pizzy.