Lasagne s masovým ragú a bešamelem
Lasagne odmění trochu plánování. Masové ragú připravte nejdřív, bešamel mezitím a skládání už půjde rychle. Nejčastější chyba je suchý roh těstovin vyčnívající nad omáčku. Druhá je krájení hned po vytažení: krátký odpočinek pomůže udržet vrstvy pohromadě.
6 porcí • příprava 30 minut • ragú 60–75 minut • pečení 40–50 minut • odpočinek 15–20 minut
Suroviny
- 250 g plátů lasagní bez předvaření
- 500 g mletého hovězího
- 150 g cibule
- 100 g mrkve
- 20 ml oleje
- 700 ml passaty
- 200 ml vývaru
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 650 ml mléka
- 100 g parmazánu
- 8 g soli
- pepř
- muškátový oříšek
Postup krok za krokem
Jemně nasekanou cibuli a mrkev restujte na oleji 8 minut. Přidejte maso a opečte. Vlijte passatu a vývar, přidejte většinu soli a zvolna vařte 60–75 minut.
Na másle minutu míchejte mouku. Postupně přilévejte mléko a pracujte metlou. Vařte 5–7 minut do zhoustnutí. Dochuťte zbytkem soli, pepřem a muškátovým oříškem.
Do dostatečně hluboké nádoby kolem 30 cm vrstvěte ragú, těstoviny a bešamel. Každý plát musí být v kontaktu s omáčkou, včetně rohů. Zakončete bešamelem a parmazánem.
Pečte při 180 °C 40–50 minut, až těstoviny změknou a střed dosáhne alespoň 74 °C. Rychle tmavnoucí vršek zakryjte. Před krájením nechte 15–20 minut stát.
Malý detail, velký rozdíl
Při použití jiných plátů zkontrolujte obal. Některé potřebují předvařit nebo více tekutiny; univerzální čas pro všechny značky neexistuje.
Častá chyba a její řešení
Lasagne se při krájení rozjíždějí?
Nechte je po upečení odpočinout. Pokud jsou i pak vodnaté, bylo ragú příliš řídké. Příště je před vrstvením více odpařte, ale zachovejte dost omáčky na změknutí těstovin.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
