Gratinované brambory se smetanou

6 porcí přílohy • příprava 20 minut • pečení 60–80 minut • odpočinek 10 minut

Suroviny

• 1 kg brambor
• 300 ml smetany ke šlehání
• 250 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• 15 g másla
• asi 8 g soli
• pepř
• špetka muškátového oříšku
• volitelně 60 g strouhaného sýra

Postup krok za krokem

1. Troubu předehřejte na 170 °C a nádobu kolem 30 cm vymažte máslem. Oloupané brambory nakrájejte na 2–3mm plátky. Při práci s mandolínou používejte ochranný držák. Plátky neproplachujte: škrob zahustí omáčku.

2. Mléko a smetanu promíchejte s jemně nastrouhaným česnekem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Brambory urovnejte do vrstev a zalijte směsí.

3. Zakryjte a pečte 40 minut. Odkryjte a pokračujte dalších 20–40 minut. Pokud přidáváte sýr, posypte jím povrch na posledních 15 minut.

4. Do středu zasuňte tenký nůž až ke dnu. Při odporu pečte dál a povrch podle potřeby zakryjte. Hotové brambory nechte 10 minut odpočívat před podáváním.

Malý detail, velký rozdíl

Stejně silné plátky se upečou rovnoměrně. Několik výrazně silnějších kusů může zůstat tvrdých, i když je zbytek jídla už hotový.

Častá chyba a její řešení

Má být omáčka hustá hned po vytažení?

Ne úplně. Horká omáčka je řidší a během odpočinku zpevní. Pokud zůstává vodnatá i potom, zkontrolujte množství tekutiny a příště z nakrájených brambor nevymývejte škrob.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Vepřová kotleta s máslem a česnekem
• Kuřecí stehna s křupavou kůží