Celé pečené kuře s bramborami
Nedělní oběd nemusí zabrat celé dopoledne ani tři plotýnky. Celé kuře se peče společně s bramborami a výpek ochutí přílohu téměř bez práce. Největší rozdíl udělá dobře osušená kůže, dostatek místa v pekáči a pár minut odpočinku před porcováním.
4 porce • příprava 20 minut • pečení 75–100 minut • odpočinek 10–15 minut
Suroviny
- 1 celé kuře o hmotnosti 1,5–1,7 kg
- 800 g brambor
- 150 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 30 ml oleje
- 12 g soli
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky pepře
Postup krok za krokem
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuře osušte papírovou utěrkou, neomývejte ho. Brambory nakrájejte na asi 3cm kusy, cibuli na silnější klínky.
Zeleninu promíchejte s polovinou oleje a soli. Kuře potřete zbytkem oleje, soli, tymiánem a pepřem. Položte ho prsy nahoru do širokého pekáče, bez nádivky. Kolem rozložte brambory, cibuli a lehce rozmáčknutý česnek.
Pečte bez poklice 75–100 minut. Asi po 45 minutách obraťte brambory. Pokud dno vysychá, přilijte k okraji trochu teplé vody. Příliš rychle tmavnoucí kůži volně zakryjte alobalem.
V nejsilnější části prsou i stehna naměřte alespoň 74 °C, mimo kost. Kuře nechte 10–15 minut odpočívat. Brambory podle potřeby dopečte samostatně, aby byly uvnitř měkké.
Malý detail, velký rozdíl
Časté polévání kůže výpekem ji znovu zvlhčuje. Výpek raději podávejte k masu; brambory zůstanou křupavější. Přeplněný pekáč rozdělte na dvě nádoby.
Častá chyba a její řešení
Kůže je zlatá, ale maso u kosti ještě není hotové?
Barva nenahrazuje teploměr. Povrch zakryjte a pečte dál při mírnější teplotě. Zkontrolujte několik míst; přesný čas závisí na velikosti kuřete i skutečné teplotě trouby.
Jaké nádobí zvolit?
Při pečení rozhoduje plocha dna. Maso i zelenina potřebují prostor; pokud se vrství na sebe, rozdělte je do dvou nádob. Pro tento postup se hodí Litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
