Kulajda s houbami, koprem a vejcem

Kulajda spojuje houby, brambory, smetanu a kopr do jemně sladkokyselé polévky. Ocet přidáváme až k měkkým bramborám, jinak mohou zůstat tvrdé. Vejce připravíme zvlášť, aby šla polévka pohodlně dochutit a každý dostal stejnou porci. 4 porce · příprava 20 min · vaření 35 min Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 400 g brambor 250 g čerstvých jedlých hub 30 g másla 25 g hladké mouky 900 ml zeleninového vývaru 200 ml smetany 30% 20 g čerstvého kopru 15–30 ml octa 5–15 g cukru 1/2 lžičky kmínu sůl a pepř 4 vejce Jaké nádobí vybrat Smaltovaný hrnec je vhodný pro ocet i smetanu. Po zahuštění pravidelně míchejte ode dna a ponechte mírný výkon, aby polévka nekypěla. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky asi 1,5 cm, houby očistěte a pokrájejte. Vejce uvařte podle chuti, pro pevný střed asi 9 minut, zchlaďte a oloupejte. V hrnci rozpusťte máslo a houby opékejte 5–8 minut, až částečně pustí a odpaří vodu. Přisypte mouku a za míchání ji 1–2 minuty prohřejte, bez tmavého zbarvení. Postupně přilévejte vývar, míchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte brambory, kmín a trochu soli. Vařte mírně asi 20 minut, až brambory i použité houby zcela změknou. Přilijte smetanu a krátce prohřejte. Nejprve vmíchejte menší množství octa a cukru, potom ochutnejte. Chuť má být svěží, ne ostře octová; hustotu upravte trochou horkého vývaru. Kopr nasekejte bez tuhých stonků a přidejte na poslední minutu. Rozdělte polévku do talířů a doplňte vejcem. Po přidání kopru ji zbytečně dlouho a prudce nevařte. Malý detail, velký rozdíl U sušených hub použijte asi 20 g místo čerstvých. Předem je namočte a uvařte doměkka, vývar důkladně přeceďte. Délku vaření vždy přizpůsobte druhu hub, ne jen minutníku. Může být kulajda bez mouky? Ano, část uvařených brambor rozmačkejte nebo krátce rozmixujte odděleně a vraťte do polévky. Konzistence bude jiná, ale houby, kopr a sladkokyselá chuť zůstanou. Co připravit příště Koprová omáčka s vejcem a bramborami Bramboračka s lesními houbami Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.