Koprová omáčka s vejcem a bramborami

Koprovka má být hladká a lehce sladkokyselá, s čerstvou chutí kopru. Ocet přijde až do dobře provařené omáčky a kopr na závěr. Právě tato jednoduchá posloupnost pomáhá vyhnout se moučné chuti a převařeným bylinkám.

4 porce · příprava 15 min · vaření 30 min

Suroviny a množství

• 35 g másla
• 35 g hladké mouky
• 600 ml zeleninového vývaru
• 250 ml smetany 30%
• 25 g čerstvého kopru bez hrubých stonků
• 15–30 ml octa
• 10–20 g cukru
• sůl
• 4 vejce
• 800 g brambor

Jaké nádobí vybrat

Smaltovaný hrnec se hodí pro smetanu i ocet. Používejte metlu vhodnou pro povrch a mírný výkon; brambory vařte samostatně. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.

Postup krok za krokem

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 20 minut. Vejce vařte 9–10 minut od vložení do vroucí vody, zchlaďte a oloupejte.

2. V hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte asi 2 minuty do světlé jíšky. Nenechte ji zhnědnout: koprovka má mít jemnou světlou barvu.

3. Postupně přilévejte vývar a současně šlehejte metlou. Přiveďte k mírnému varu a provařte 15–20 minut. Míchejte ode dna, hustá omáčka se snadno přichytí.

4. Přilijte smetanu a prohřejte. Začněte menším množstvím octa, cukru a soli. Promíchejte a ochutnejte; příliš ostrou chuť upravte trochou vývaru, nikoli další velkou dávkou cukru.

5. Kopr jemně nasekejte a vmíchejte až nakonec. Nechte minutu prohřát, dál dlouze nevařte. Podávejte s bramborami a půlkami vajec, omáčku nalévejte těsně před jídlem.

Malý detail, velký rozdíl

Kopr krájejte ostrým nožem, nemačkejte ho dlouho tupým ostřím. Konzervovaný kopr bývá kyselý nebo slaný, proto při jeho použití snižte první dávku octa a soli.

Proč se v omáčce udělaly hrudky?

Tekutina se přidala příliš rychle nebo se jíška málo rozmíchala. Omáčku před přidáním kopru krátce promixujte nebo přeceďte. Mouku potom stále potřebujete dostatečně provařit.

Co připravit příště

• Kulajda s houbami, koprem a vejcem
• Škubánky s mákem a máslem

Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.