Hovězí steak s máslem a česnekem
Dobrý steak začíná suchým masem a postupně prohřátou pánví. Prudký výkon není potřeba držet po celou dobu: kůrku vytvoříme nejdřív a střed dokončíme šetrněji. Máslo s česnekem přidáme až ke konci, aby vonělo, ale nezhořklo.
2 porce • příprava 10 minut • opékání a odpočinek 10–15 minut
Suroviny
- 2 hovězí steaky po 250 g, silné 2,5–3 cm
- 15 ml oleje
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky tymiánu
- 5 g soli
- pepř
Postup krok za krokem
Steaky důkladně osušte a osolte. Hladkou litinovou pánev zahřívejte postupně, potom přidejte olej. Maso musí mít kolem sebe prostor; podle potřeby opékejte každý steak zvlášť.
První stranu opékejte asi 2 minuty a obraťte. Pokračujte s občasným obracením. Pokud kůrka rychle tmavne, snižte výkon.
Ke konci přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a tymián. Pánev opatrně nakloňte a maso přelévejte lžící. Máslo může pěnit, ale nesmí černat.
V této variantě neporušený svalový kus propečte alespoň na 63 °C ve středu a nechte odpočívat nejméně 3 minuty, ideálně 5 minut. Opepřete a nakrájejte napříč vlákny.
Malý detail, velký rozdíl
Teploměr zasuňte z boku do středu nejtlustší části. Dotyk s horkým dnem nebo tukovým okrajem by zkreslil výsledek.
Častá chyba a její řešení
Kůrka je bledá, ale maso už hotové?
Povrch byl mokrý nebo pánev málo prohřátá či přeplněná. Příště steak osušte a opékejte menší dávku. Hotové maso už dlouhým honěním barvy zbytečně nevysušujte.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
