Hovězí na červeném víně se žampiony

6 porcí • příprava 25 minut • vaření 2½–3 hodiny

Suroviny

• 1 kg hovězí plece
• 300 ml suchého červeného vína
• 400 ml vývaru
• 250 g mrkve
• 250 g žampionů
• 150 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 30 ml oleje
• 25 g rajčatového protlaku
• asi 10 g soli podle vývaru
• tymián
• 1 bobkový list

Postup krok za krokem

1. Maso nakrájejte na 3–4cm kusy, osušte a opečte v několika dávkách na většině oleje. Vyjměte, než začnete opékat zeleninu.

2. Cibuli a mrkev restujte 5 minut. Přidejte česnek a protlak na minutu. Vlijte víno, uvolněte přípečky ze dna a vařte 5 minut.

3. Vraťte maso, přidejte vývar, sůl, tymián a bobkový list. Duste zakryté při mírném varu 2–2½ hodiny, až hovězí změkne. Podle potřeby doplňte trochu teplé vody.

4. Žampiony opečte zvlášť na zbytku oleje a přidejte na posledních 15 minut. Omáčku případně krátce odpařte bez poklice. Před podáváním vyjměte bobkový list.

Malý detail, velký rozdíl

Použijte suché víno, které vám chutná i samo. Pokud potřebujete variantu bez alkoholu, víno nahraďte vývarem a kyselost dolaďte na konci; dlouhé vaření nezaručuje úplné odstranění alkoholu.

Častá chyba a její řešení

Omáčka chutná příliš výrazně po víně?

Zkontrolujte, zda se víno před zalitím vývarem chvíli vařilo a celé ragú dostalo dost času. Příliš koncentrovanou omáčku zřeďte trochou vývaru a znovu ochutnejte, než přidáte sůl.

Jaké nádobí zvolit?

Na pomalé vaření se hodí hrnec s poklicí a dostatečnou rezervou nad surovinami. Udržujte jen mírný var a při míchání nezapomínejte na dno. Pro tento postup se hodí Smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Hovězí guláš z litinového hrnce
• Gratinované brambory se smetanou