Houbový kuba z ječných krup
Houbový kuba je důkaz, že i několik obyčejných surovin může dát výrazné jídlo. Kroupy mají zůstat vláčné a houby se dobře provařit. Česnek a majoránku přidáme tak, aby voněly, ale nevytvořily hořkou, přepálenou chuť.
Houbový kuba je důkaz, že i několik obyčejných surovin může dát výrazné jídlo. Kroupy mají zůstat vláčné a houby se dobře provařit. Česnek a majoránku přidáme tak, aby voněly, ale nevytvořily hořkou, přepálenou chuť.
4 porce · příprava 20 min · vaření krup 35–50 min · zapékání 25 min
Suroviny a množství
- 300 g ječných krup
- 30 g sušených lesních hub ze spolehlivého zdroje
- 250 g cibule
- 50 g sádla nebo 50 ml oleje
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky majoránky
- 1/2 lžičky kmínu
- asi 150 ml vývaru podle potřeby
- sůl a pepř
Jaké nádobí vybrat
Mělký smaltovaný hrnec dovolí orestovat cibuli a zapéct směs v jedné nádobě. Kroupy a sušené houby nejprve uvařte zvlášť, aby šla ovlivnit jejich měkkost. Z nabídky Milestone66 porovnejte mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.
Postup krok za krokem
Houby opláchněte a namočte na 2 hodiny, při delším máčení uložte do lednice. V namáčecí vodě je uvařte doměkka, přibližně 25–30 minut. Slijte přes jemné síto a část vývaru si ponechte.
Kroupy propláchněte a uvařte v dostatku osolené vody podle velikosti 35–50 minut. Mají být měkké, ale ne rozvařená kaše. Sceďte je a nechte krátce okapat, nikoli úplně vyschnout.
Na sádle pomalu opékejte nakrájenou cibuli asi 12 minut dozlatova. Přidejte pokrájené vařené houby a kmín, smažte 5 minut. Česnek vmíchejte až na poslední minutu.
Spojte s kroupami, majoránkou a pepřem. Podle chuti dosolte. Přidejte trochu přecezeného houbového nebo zeleninového vývaru, aby směs byla vláčná, ale netekla.
Přendejte do vymazané mělké nádoby a zapékejte bez poklice v 190°C asi 20–25 minut. Povrch se má lehce opéct, spodní část zůstat šťavnatá. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Malý detail, velký rozdíl
Suché kroupy vypijí během zapékání další tekutinu. Pokud už před troubou působí směs drobivě, trochu podlijte. Pro výraznější houby je lepší kvalitní vývar než velká dávka česneku.
Lze použít čerstvé houby?
Ano, asi 450 g očištěných hub. Nakrájejte je, důkladně tepelně upravte a odpařte vodu. Používejte jen bezpečně určené jedlé druhy a respektujte jejich potřebnou dobu přípravy.
Co připravit příště
Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.
