Domácí kuřecí vývar s nudlemi
Poctivý kuřecí vývar potřebuje klidný var, ne velké bublání. Tak zůstane čistší a zelenina se nerozpadne dřív, než maso předá chuť. Nudle vaříme zvlášť: vývar se lépe uchovává a druhý den z něj nebude hrnec nabobtnalých těstovin.
6 porcí • příprava 20 minut • vaření 2–2½ hodiny
Suroviny
- 1 kg kuřecích částí s kostmi
- 2,2 l studené vody
- 250 g mrkve
- 100 g kořenové petržele
- 100 g bulvového celeru
- 1 cibule
- 6 kuliček pepře
- 1 bobkový list
- asi 6 g soli
- 120 g polévkových nudlí
Postup krok za krokem
Kuře vložte do studené vody a pomalu zahřívejte. Pěnu sbírejte lžící, zbytečně nemíchejte. Hrnec musí mít dostatek místa nad surovinami.
Přidejte pepř a bobkový list. Pod mírně pootevřenou poklicí táhněte asi 90 minut: hladina se má jen lehce pohybovat.
Přidejte očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy a cibuli. Vařte dalších 30–45 minut, až zelenina změkne a maso dosáhne alespoň 74 °C. Osolte po ochutnání.
Vývar přeceďte a maso oddělte od kostí. Nudle uvařte samostatně podle obalu a přidávejte až do talířů. Podávejte s masem a nakrájenou zeleninou.
Malý detail, velký rozdíl
Vývar, který chcete uchovat, rozdělte do menších mělkých nádob a rychle zchlaďte. Nenechávejte velký teplý hrnec stát přes noc na lince.
Častá chyba a její řešení
Proč je vývar zakalený?
Obvykle se vařil příliš prudce nebo jste ho často míchali. Příště udržujte jen mírný pohyb hladiny a sbírejte pěnu. Zakalení samo o sobě není chyba chuti, ale čistý vzhled začíná u šetrného varu.
Jaké nádobí zvolit?
Na pomalé vaření se hodí hrnec s poklicí a dostatečnou rezervou nad surovinami. Udržujte jen mírný var a při míchání nezapomínejte na dno. Pro tento postup se hodí Smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
