Chléb v litinovém hrnci – pečení pod poklicí

Suroviny na bochník

500 g pšeničné chlebové mouky, 330–350 g vody, 7 g instantního droždí a 10 g soli. Vodu upravte podle mouky a zkušeností. Hrnec musí mít prostor pro zvětšení bochníku a snést plánovanou teplotu.

Těsto

Suroviny spojte a vypracujte pružné těsto. Přikryté nechte výrazně zvětšit objem, orientačně 60–90 minut podle teploty. Vytvarujte napnutý bochník a nechte znovu kynout v ošatce či vhodné misce, obvykle 30–60 minut. Nerozhodujte jen podle hodin.

Hrnec

Příklad pečení je kolem 230 °C, jen pokud to dovoluje celý výrobek. Dlouhé předehřívání prázdného smaltu neprovádějte proti návodu. Zvolte schválenou metodu, případně variantu s těstem v nepředehřáté nádobě. Pečicí papír musí odpovídat teplotě a být mimo topné těleso.

Pečení a chladnutí

Orientačně počítejte 25–30 minut pod poklicí a dalších 15–25 bez ní. Start za studena může průběh změnit. Sledujte kůrku i propečení střídky. Poklici odkládejte suchými rukavicemi mimo směr páry. Bochník nechte vychladnout na mřížce před krájením.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Jak vybrat litinový hrnec, kastrol a pekáč?
• Dutch Oven – co je litinový hrnec a k čemu slouží?
• Double Dutch Oven – hrnec s poklicí jako pánví

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinový hrnec Double Dutch 5 l. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.

Pro manipulaci s horkým nádobím porovnejte žáruvzdorné rukavice.