Celý pstruh smažený na pánvi
Celý pstruh nepotřebuje složité koření. Tenký poprašek mouky pomůže vytvořit jemnou kůrku a máslo přidané až po otočení dodá vůni. Nejdřív si ale ověřte velikost pánve: ryba musí ležet rovně, jinak se špatně opéká i obrací.
2 porce • příprava 15 minut • smažení 10–16 minut na dávku
Suroviny
- 2 vykuchaní a očištění pstruzi po 250–350 g
- 25 g hladké mouky
- 20 ml oleje
- 20 g másla
- asi 4 g soli
- pepř
- 2 snítky tymiánu
- ½ citronu k podávání
Postup krok za krokem
Ryby osušte uvnitř i zvenku, osolte a opepřete. Do břišní dutiny vložte tymián. Zkontrolujte, zda se vejdou rovně; podle potřeby smažte po jedné.
Pstruhy velmi lehce poprašte moukou a přebytek oklepejte. Pánev postupně zahřejte na středním výkonu a přidejte olej.
První stranu smažte 5–8 minut podle tloušťky. Otočte pomocí dvou obraceček, které podepřou celou rybu. Přidejte máslo a druhou stranu smažte dalších 5–8 minut. Při rychlém tmavnutí mouky ztlumte výkon.
V nejsilnějším mase u páteře, mimo kost, naměřte 63 °C. Podávejte hned s citronem. Při jídle dávejte pozor i na drobné kosti, které v rybě zůstávají.
Malý detail, velký rozdíl
Mouka má povrch jen lehce pokrýt. Silná vrstva nasaje tuk a může zhnědnout dříve, než se propeče maso u páteře.
Častá chyba a její řešení
Ryba je zlatá, ale u páteře syrová?
Ztlumte výkon a klidně dosmažte s kontrolou středu. Příště začněte mírněji, zvlášť u větších ryb. Barva obalu sama o sobě neříká, zda je hotové i maso.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
