Burger a smash burger na litinové desce

Čtyři menší burgery

Připravte 400 g mletého hovězího, čtyři bulky, sůl, pepř a vybrané doplňky. Pro smash rozdělte maso na čtyři volné porce; pro klasickou verzi vytvarujte stejně silné placky. Do přípravy je udržujte v chladu.

Vybavení

Použijte hladkou plochu a širokou obracečku. Lis musí být určen pro práci na horkém nádobí. Plastová forma na syrové burgery jej nenahrazuje. Připravte čistý talíř odděleně od nádob po syrovém mase.

Dvě techniky

Smash zmáčkněte na začátku smažení a pak nechte vytvořit kůrku. Podeberte ji široce a obraťte. Klasickou placku nemačkejte při každém obratu. Opakovaný tlak vytlačuje šťávu a nenahrazuje propečení.

Hotový střed

U mletého hovězího počítejte s nejméně 71 °C, u mleté drůbeže 74 °C. Tenkou placku měřte vhodnou sondou z boku. Barva ani čas nejsou náhradou měření. Sýr a doplňky přidávejte čistými nástroji a mezi dávkami bezpečně odstraňujte černající zbytky.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Hladká nebo grilovací litinová pánev?
• Litinová deska na gril – výběr a použití
• Grilovací lis, smash lis a forma na burger – rozdíly

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Oboustranný litinový plát 26 × 26 cm a Litinový lis na grilování 17 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.