Soczysta pierś z kurczaka z patelni
Pierś z kurczaka może być soczysta także z patelni. Kluczem jest podobna grubość fileta: wtedy cienki koniec nie wysycha, zanim środek zdąży się dopiec.
2 porcje · 10 minut przygotowania + 12–18 minut smażenia i odpoczynku
Składniki
- 2 filety z piersi kurczaka po 180–220 g
- 15 ml oleju
- 15 g masła
- 4 g soli
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki tymianku
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Grubszą część filetów delikatnie spłaszcz między dwoma arkuszami papieru do pieczenia do około 2 cm. Osusz mięso, posól i oprósz pieprzem.
Gładką patelnię stopniowo nagrzej na średniej mocy. Dodaj olej i ułóż filety. Smaż 3–4 minuty bez przesuwania, aby powstała złota skórka.
Obróć i smaż około 3 minut. Zmniejsz moc, dodaj masło, zgnieciony czosnek i tymianek. Krótko polewaj mięso pieniącym się masłem; nie pozwól mu sczernieć.
Dopiekaj łagodnie do minimum 74°C w środku najgrubszej części. Przełóż na czysty talerz, odczekaj 5 minut i krój w poprzek włókien.
Mały szczegół, duża różnica
Gdy wierzch już mocno się rumieni, a środek potrzebuje czasu, zmniejsz grzanie. Żeliwo wolno oddaje ciepło, dlatego obniżenie mocy warto zrobić wcześniej. Soki z talerza dodaj do ryżu lub warzyw.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego filet przywiera przy obracaniu?
Mięso mogło być wilgotne, patelnia nierówno nagrzana albo próbujesz obrócić je za wcześnie. Poczekaj, aż spód się zetnie, i użyj szerokiej łopatki. Nie odrywaj mięsa siłą, gdy powierzchnia dopiero zaczyna się smażyć.
Jakie naczynie wybrać?
Gładkie dno ułatwia równomierne smażenie. Dobierz wielkość partii do użytecznej powierzchni patelni; naleśniki i placuszki wymagają umiarkowanego grzania. Po myciu surowe żeliwo dokładnie osusz i cienko natłuść. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 25 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
