Pieczarki smażone z masłem i czosnkiem
Rumiane pieczarki smakują zupełnie inaczej niż te duszące się we własnym soku. Wystarczy dobrze je osuszyć, nie przepełniać patelni i pozwolić im przez chwilę leżeć spokojnie. Masło i czosnek dodamy dopiero pod koniec, kiedy grzyby nabiorą już koloru.
4 porcje dodatku • przygotowanie: 10 minut • smażenie: 12–18 minut
Składniki
- 500 g pieczarek
- 20 ml oleju
- 20 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka natki pietruszki
- około 4 g soli
- pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Oczyść pieczarki, a jeśli trzeba, krótko opłucz i dokładnie osusz. Małe przekrój na pół, większe na ćwiartki. Przygotuj czosnek i natkę, zanim zaczniesz smażenie.
Stopniowo rozgrzej szeroką patelnię na średnio mocnym ogniu. Dodaj część oleju i tyle pieczarek, by tworzyły luźną warstwę. Pozostałe usmaż w następnej turze.
Zostaw grzyby bez mieszania, aż pierwsza strona się zrumieni. Obróć i smaż dalej. Jeśli pojawi się płyn, pozwól mu odparować bez pokrywki. Łączny czas zależy od wielkości kawałków i liczby tur.
Połącz usmażone pieczarki, zmniejsz ogień i dodaj masło oraz czosnek. Mieszaj przez około minutę, dopraw solą i pieprzem, a po zdjęciu z ognia dodaj natkę.
Mały szczegół, duża różnica
Nie przykrywaj patelni. Para powinna swobodnie uciekać, bo wilgotna powierzchnia pieczarek nie zrumieni się tak szybko.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Pieczarki puściły dużo wody. Czy da się je uratować?
Tak. Zwiększ nieco ogień, odparuj płyn i dopiero potem poczekaj na rumienienie. Jeśli patelnia jest pełna, przełóż część grzybów do miski i smaż w dwóch turach.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
