Chrupiące kotlety z kurczaka w panierce
Złota panierka i soczysty środek nie wymagają grubego płaszcza z bułki tartej. Ważniejsze są równa grubość kotletów i temperatura oleju, którą warto kontrolować między partiami.
4 porcje · 20 minut przygotowania + 15–25 minut smażenia
Składniki
- 600 g piersi kurczaka
- 80 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 6 g soli
- 400–600 ml oleju do smażenia, zależnie od naczynia
Przygotowanie krok po kroku
Mięso pokrój na kotlety i delikatnie rozbij do grubości 1–1,5 cm. Posól. Przygotuj oddzielne talerze z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
Obtocz mięso w mące i strząśnij nadmiar. Zanurz w jajku, następnie w bułce. Nie wciskaj grubych grudek panierki w powierzchnię.
W stabilnym naczyniu z wyższymi bokami rozgrzej warstwę oleju 1–1,5 cm do 170–175°C. Zostaw dużo wolnego miejsca do brzegu. Smaż partiami po około 3–5 minut z każdej strony.
Sprawdź minimum 74°C w środku mięsa. Odsącz na kratce i podawaj od razu. Nie układaj gorących kotletów jeden na drugim, bo para zmiękczy panierkę.
Mały szczegół, duża różnica
Między partiami usuń ciemne okruszki i pozwól olejowi wrócić do temperatury roboczej. Za chłodny tłuszcz daje ciężką, nasiąkniętą panierkę; za gorący przypala ją przed dopieczeniem kurczaka.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy można użyć płaskiej płyty grillowej?
Nie do takiej warstwy oleju. Wybierz głębszą, stabilną patelnię lub rondel i nie zostawiaj tłuszczu bez nadzoru. Płonącego oleju nie gasimy wodą; jeśli jest to bezpieczne, wyłącz grzanie i przykryj naczynie odpowiednią pokrywką.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Smażenie w głębokim oleju w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
