Zaštitni sloj lijevanog željeza: prva uporaba i obnova

Zapečenje uljem namijenjeno je neemajliranom lijevanom željezu, ne emajlu. Ako je tava tvornički zaštićena i u dobrom stanju, prije prve uporabe često je dovoljno pranje i sušenje prema uputama. Obnovu radite kada zaštita oslabi ili nakon uklanjanja hrđe.

Najprije prepoznajte površinu

Provjerite opis proizvoda. Crna unutrašnjost može biti crni emajl: boja nije dovoljna. Emajl ne treba polimerizirani uljni sloj i ne možete ga popraviti ovim postupkom. Ako niste sigurni, pročitajte usporedbu emajliranog i neemajliranog lijeva.

Zaštitni sloj, često nazvan seasoning, nastaje kada se vrlo tanak film ulja zagrijavanjem veže u čvršći sloj. Mokar, ljepljiv premaz nije poželjan rezultat. Više ulja ne znači bolju zaštitu.

Priprema tave

1. Skinite pribor i dijelove koji nisu dopušteni u pećnici.
2. Operite površinu toplom vodom i blagim sredstvom za ručno pranje.
3. Uklonite ostatke hrane i potpuno osušite tavu.
4. Ako je prisutna hrđa, odstranite je prikladnim postupkom za neemajlirani lijev pa ponovno operite i osušite.
5. Provjerite dopuštenu temperaturu cijele posude.

Metalno ribanje koje služi obnovi sirovog lijeva ne prenosite na emajl. Za redovito pranje dovoljno je blaže čišćenje.

Tanak sloj i zagrijavanje

Koristite neutralno jestivo ulje prikladno za postupak koji navodi proizvođač, primjerice suncokretovo ili repičino. Maslinovo ulje izvrsno je u mnogim receptima, ali izbor ulja za obnovu nije pitanje regionalnog identiteta nego predvidljivog zagrijavanja.

1. Na čistu suhu površinu nanesite malu količinu ulja.
2. Prođite krpom po unutrašnjosti, vanjskim stijenkama i ručkama prema uputama.
3. Drugom krpom obrišite gotovo sav vidljivi višak.
4. Ako upute posude to dopuštaju, uobičajeni postupak je oko 230 °C približno jedan sat. Dajte prednost temperaturi i vremenu proizvođača.
5. U pećnici zaštitite nižu rešetku ili pleh od eventualnog kapanja, bez zaklanjanja grijača.
6. Isključite grijanje i ostavite posudu da se postupno ohladi.

Prozračite kuhinju i ne ostavljajte postupak bez nadzora. Cilj nije velika količina dima. Ako vaš proizvod ne dopušta navedenu temperaturu, ne prekoračujte njegov limit zbog općeg savjeta.

Zašto je površina ljepljiva ili neujednačena?

Ljepljivost najčešće upućuje na višak ulja ili nedovršeno zapečenje. Očistite ostatke i idući put nanesite znatno tanji film. Razlike u boji tijekom uporabe nisu isto što i aktivna hrđa ili sloj koji se ljušti. Ne brusite zdravu tavu radi savršeno jednoličnog izgleda.

Obnova sama neće spriječiti lijepljenje mokrih namirnica u hladnoj tavi. Provjerite tehniku zagrijavanja i okretanja hrane.

Održavanje u vlažnoj kuhinji

Nakon kuhanja operite, odmah osušite i lagano zaštitite uljem. U apartmanu ili vikendici koju koristite sezonski ne spremite vlažnu tavu pod zatvoren poklopac. Posudu pregledajte prije ponovne uporabe.

Moram li to raditi svaki tjedan?

Ne postoji obvezni raspored. Stanje površine i upute određuju treba li obnova. Za početak birajte neemajlirano posuđe prema glavnom vodiču, a prve recepte isprobajte s pizzom u tavi ili krumpirom.