Kako zamrznuti tijesto za pizzu i pravilno ga odmrznuti
Zamrzavanje pomaže organizirati večeru, ali tijesto poslije treba i odmrzavanje i vrijeme za opuštanje. Planirajte taj korak unaprijed.
Zamrznite pojedinačne kugle u dobro zatvorenoj ambalaži, a odmrzavajte ih postupno u hladnjaku. Smrznuta kugla ne ide izravno na lopatu i u pećnicu. Vraćanje temperature i završno dizanje dio su postupka.
Kada podijeliti i zamrznuti?
Kod osnovnog tijesta praktično je nakon početnog razvoja i prvog dizanja podijeliti tijesto u kugle, pa zamrznuti prije punog završnog dizanja. Ne čekajte da se tijesto potpuno uruši na toplom. Zamrzavanje ne popravlja već oslabljenu strukturu.
Zabilježite recept, masu kugle i datum. Za redovitu kućnu uporabu počnite s manjom količinom kako biste upoznali promjene nakon odmrzavanja.
Kako zaštititi kugle
- Nježno oblikujte kugle i površinu vrlo lagano nauljite.
- Stavite svaku u prikladnu vrećicu ili posudu za zamrzavanje s prostorom i zaštitom od isušivanja.
- Odvojite ih da se ne zalijepe u jednu veliku masu.
- Zatvorite, označite i brzo premjestite u zamrzivač.
Ne ostavljajte ih nezaštićene dugo na hladnom zraku. Osušena kožica otežava razvlačenje. Za najbolju kvalitetu koristite razuman kraći rok prema uvjetima zamrzivača i vlastitom rezultatu, umjesto obećanja identičnog tijesta nakon mnogih mjeseci.
Odmrzavanje dan prije
Kugle premjestite u hladnjak u pokrivenoj posudi, okvirno večer prije. Veličina i temperatura određuju vrijeme; provjerite da nema smrznute jezgre. Sljedeći dan ostavite završni odmor na sobnoj temperaturi dok tijesto postane opušteno i spremno.
U toploj kuhinji provjeravajte ranije. Ne koristite vruću vodu, radijator ili jako toplu pećnicu radi ubrzavanja. Površina i sredina tako mogu završiti u vrlo različitom stanju.
Što očekivati nakon zamrzavanja?
Struktura i aktivnost kvasca mogu se promijeniti. Tijesto možda neće rasti jednakom brzinom kao svježe. Promatrajte plin i elastičnost prema vodiču za spremnost, umjesto dodavanja novog kvasca naslijepo.
Ako je kugla meka, ali povezana, radite nježno i izbjegnite prevelik promjer. Ako se raspada, provjerite koliko je bila dignuta prije zamrzavanja i je li izgubila vodu kroz lošu ambalažu.
Pečenje odmrznutog tijesta
Kad je spremno, koristite isti stil pečenja kao za recept. Predgrijte podlogu, umjereno dodajte umak i sir, zatim pecite do gotovog centra i dna. Čelična ploča nije razlog da preskočite odmor tijesta.
Je li bolje hladiti ili zamrznuti?
Za sljedeći dan jednostavniji je raspored iz hladnjaka. Za kasniji termin zamrzavanje može biti praktičnije. Ako želite peći danas, koristite poseban recept. Sve putove povezuje glavni vodič, a za pribor pregledajte ponudu za pizzu.
