Smaltovaná nebo neobalená litina – co vybrat?
Srovnání smaltované a neobalené litiny: vaření, kyselá jídla, ochranná vrstva, čištění a omezení obou povrchů.
Stejný základ, jiný povrch
Oba typy mají litinový korpus, ale jídlo se dotýká jiné vrstvy. U neobalené litiny je to správně udržovaný seasoning, u smaltované sklovitá povrchová úprava. Černá barva není důkazem neobalené litiny; ověřte popis konkrétního modelu.
Neobalená litina
Je vhodná pro opékání, smažení a pečení, pokud daný výrobek zamýšlené použití dovoluje. Ochrannou vrstvu lze obnovovat. Vyžaduje však pečlivé sušení a ochranu před vlhkostí. Dlouhé namáčení podporuje korozi a dlouhé vaření kyselých pokrmů může ochranu oslabit. Ani dobrý seasoning nezaručuje smažení všech jídel bez tuku.
Smaltovaná litina
Nepoškozený smalt je praktický pro rajčata, víno a dlouhé dušení. Nevytváří se na něm ochrana stejným vypalováním jako na holém kovu. Vyhněte se úderům, prudkým změnám teploty a ostrému škrábání. Přípustnost zahřívání prázdného nádobí vždy ověřte. Limit trouby může určovat knoflík poklice, nikoli samotný hrnec.
Poškození nejsou zaměnitelná
Povrchovou rez na známé kuchyňské litině lze často odstranit a obnovit ochranu. Odlupující se vnitřní smalt vyžaduje přerušení používání pro potraviny a posouzení výrobcem. Olej sklovinu nespraví. Prasklý korpus je konstrukční problém u obou variant.
Rozhodnutí v praxi
Pro časté kyselé omáčky zvažte smalt. Pokud chcete obnovitelný povrch a přijímáte pravidelné sušení, může vyhovovat neobalená litina. V obou případech porovnejte velikost dna, hmotnost a prostor v troubě. Drahé nádobí samo neodstraní chyby při smažení.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
Související články
- Litinové nádobí – kompletní průvodce výběrem a používáním
- Seasoning litiny – co je ochranná vrstva?
- Jak čistit smaltovaný hrnec bez poškození?
Příklady vhodného vybavení
Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinová pánev 30 cm a Smaltovaná litinová pánev 30 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.
