Ryba na litinové pánvi – kůže a obracení

Suroviny na dvě porce

Připravte dva podobně silné filety s kůží, přibližně lžíci vhodného oleje, sůl a pepř. Citron a bylinky použijte při podání. Zkontrolujte kosti a rybu do přípravy uchovávejte v chladu.

Pánev a osušení

Kůži důkladně osušte. Filety musejí mít na čistém dně prostor. Zahřívejte postupně podle povrchu, přidejte tuk a nevyvolávejte silné kouření.

Smažení

Položte kůží dolů směrem od sebe. Krátký jemný tlak obracečkou může omezit kroucení, ale filet dlouho nemačkejte. Nechte povrch opéct a výkon snižte dříve než kůže zčerná. Obracečku zasuňte tak, aby podpírala většinu filetu.

Propečení a podání

Pro ryby použijte nejméně 63 °C v nejtlustší části bez dotyku sondy s pánví. Čas závisí na druhu a tloušťce. Opečená kůže není důkazem hotového středu. Přendejte na čistý talíř a dochuťte citronem; dlouhé vaření kyselé omáčky na neobalené litině je jiné použití.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Smažení na litině – tuk, teplota a obracení
• Rajčata, víno a citron v litině – kyselá jídla
• Proč se jídlo přichytává k litinové pánvi?

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinová pánev 30 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.