Lze nechat jídlo v litinovém hrnci?
Skladování jídla v litině má dvě stránky: stav nádobí a bezpečné chlazení pokrmu. Jak správně zacházet se zbytky?
Vliv na povrch
Dlouhý kontakt vlhkého a zvláště kyselého jídla s neobalenou litinou může ovlivnit ochrannou vrstvu i chuť. Zbytky přendejte a nádobí umyjte a osušte. Některý smalt skladování dovoluje, ale je nutné ověřit konkrétní výrobek.
Chlazení v menších dávkách
Masivní hrnec a hluboká porce mohou chladnout pomalu. Snadno se kazící zbytky dejte do lednice nejpozději do dvou hodin, při okolní teplotě nad přibližně 32 °C do hodiny. Rozdělte je do mělkých vhodných nádob a nečekejte celé hodiny na úplné vychladnutí hrnce na lince.
Doba a opětovné ohřátí
Většinu řádně chlazených vařených zbytků spotřebujte během 3–4 dnů; konkrétní jídlo může vyžadovat kratší dobu. Lednici udržujte nejvýše kolem 4 °C. Při ohřívání zajistěte důkladné prohřátí celého objemu, u běžných zbytků alespoň 74 °C.
Co nedělat?
Bezpečnost nehodnoťte jen čichem ani ochutnáváním. Dlouho nevhodně skladované jídlo se nestane automaticky bezpečným převařením. Rozpálený hrnec nevkládejte do lednice v rozporu s návodem ani jej neochlazujte studenou vodou.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
