Domácí smash burger s křupavou kůrkou
Smash burger stojí na tenkém mase a výrazně opečených okrajích. Kuličku přitlačte hned po položení na pánev, potom už ji nemačkejte. Dva tenké plátky se sýrem dodají výraznou chuť a přitom se pohodlně vejdou do jedné housky.
4 dvojité burgery • příprava 20 minut • opékání 15–20 minut
Suroviny
- 640 g mletého hovězího s asi 20 % tuku
- 4 burgerové housky
- 8 plátků čedaru
- 80 g nakládaných okurek
- 60 g majonézy
- 20 g kečupu
- 10 g hořčice
- 6 g soli
- 5 ml oleje
Postup krok za krokem
Ze studeného masa lehce vytvořte osm kuliček po 80 g. Dlouze nehněťte. Smíchejte majonézu, kečup a hořčici. Rozkrojené housky opečte z vnitřní strany.
Hladkou nesmaltovanou pánev prohřívejte postupně a velmi tence potřete olejem. Vložte jen tolik kuliček, kolik se po rozmáčknutí vejde bez překrývání.
Ihned silně přitlačte pevnou kovovou obracečkou nebo lisem. Mezi lis a maso lze vložit kousek pečicího papíru, který hned odstraňte. Osolte a opékejte asi 1½–2 minuty.
Podjeďte maso i s kůrkou, obraťte a přidejte sýr. Opékejte další 1–2 minuty, až maso dosáhne alespoň 71 °C. Do každé housky dejte omáčku, dva masové plátky a okurky.
Malý detail, velký rozdíl
Pro smash techniku je praktická hladká neobalená litina. Ostrou kovovou obracečkou neškrábejte po smaltu a nepoužívejte žebrovanou pánev, která omezuje kontakt masa s povrchem.
Častá chyba a její řešení
Proč se burger rozpadá při obracení?
Možná ho obracíte moc brzy nebo podebíráte jen horní část. Nechte vytvořit kůrku a pevnou obracečku veďte těsně po povrchu pánve. Maso po otočení už nestlačujte.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
